Risotto
300 g Riz complet (j'ai pris du riz long)
150 g Féveroles décortiquées sèches
3 c-à-s Huile d'olive
1 oignon
700 ml Lait d'amande
700 ml Eau
4 rondelles de citron confit (ou remplacer par des zestes)
1 c-à-c zestes de citron
4 c-à-s jus de citron
1 c-à-c Cardamome en poudre
3 gousses de cardamome
3 Tours de moulin poivre noir
½ c-à-c Sel
Accompagnement
1 Gros chou romanesco (ou 2 petits)
2 c-à-s Huile d'olive
2 Poignées d'amandes
1 Gousse d'ail
Sel, poivre noir au goût
1 c-à-c zestes de citron
Matériel
6 cercles individuels à pâtisserie
H-12
1
La veille, ou 10 à 12 h avant, faire tremper le riz et la féverole dans 2,5 fois leur volume en eau (dans 2 récipients séparés ou dans le même, ça a peu d'importance.
Préparation du risotto
2
- Egoutter le riz et les féveroles
- Mélanger l'eau et le lait d'amande dans une casserole, faire chauffer et conserver au chaud à portée de main.
- Dans une grande poêle, ou une sauteuse faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Ajouter l'oignon finement ciselé et faire suer quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ouvrir les gousses de cardamome et ajouter les graines
- Ajouter le riz et les féveroles et remuer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils brillent légèrement
- Verser une louche de mélange chaud lait d'amande - eau et remuer doucement jusqu'à absorption
- Recommencer louche par louche (cela va prendre environ 30 - 40 mn)
- Au bout de 20 mn, ajouter la cardamome en poudre, le poivre et le sel
- Pendant que le risotto fini de cuire, faire griller les amandes au four à 180° pendant 15 mn et couper les rondelles de citron confit en petits morceaux
- Concasser les amandes
- Une fois la totalité du liquide absorbé par le mélange riz-féverole, couper le feu et ajouter le citron confit, les zestes et le jus de citron. Mélanger
- Réserver au chaud dans la poêle (l'idéal est en marmite norvégienne)
Préparation du chou romanesco
3
- Préchauffer le four à 200°
- Détacher les fleurettes du romanesco
- Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sel, le poivre, la gousse d'ail émincée et ajouter les fleurettes. Bien mélanger pour les enrober.
- Déposer les fleurettes sur la plaque du four et enfourner 15 mn environ (les fleurettes doivent être tendres mais croquantes), terminer par 2 mn sous le grill pour brunir les pointes. Réserver au chaud.
Dressage
4
- Mettre les cercles à pâtisserie dans le four à la sortie du chou romanesco pendant 15 mn. Cela évitera au risotto de refroidir le temps du dressage.
- Reprendre la poêle garnie de risotto. s'il n'est plus assez chaud, le réchauffer doucement en ajoutant de nouveau un mélange lait d'amande - eau louche par louche.
- Sortir les cercles du four et les déposer au centre de chaque assiette.
- Garnir les cercles avec le risotto chaud
- Parsemer le risotto de quelques amandes grillées concassées et quelques zestes de citron.
- Déposer les fleurettes de romanesco autour du risotto ainsi que quelques amandes et zestes de citron.
- Arroser les fleurettes d'un filet d'huile d'olive
- Retirer délicatement les cercles à pâtisserie
- Servir aussitôt
Ingrédients
Risotto
300 g Riz complet (j'ai pris du riz long)
150 g Féveroles décortiquées sèches
3 c-à-s Huile d'olive
1 oignon
700 ml Lait d'amande
700 ml Eau
4 rondelles de citron confit (ou remplacer par des zestes)
1 c-à-c zestes de citron
4 c-à-s jus de citron
1 c-à-c Cardamome en poudre
3 gousses de cardamome
3 Tours de moulin poivre noir
½ c-à-c Sel
Accompagnement
1 Gros chou romanesco (ou 2 petits)
2 c-à-s Huile d'olive
2 Poignées d'amandes
1 Gousse d'ail
Sel, poivre noir au goût
1 c-à-c zestes de citron
Matériel
6 cercles individuels à pâtisserie
