Optez pour la féverole
C’est indéniable : nous devons d’ici 2030 baisser notre consommation de protéines animales en faveur de protéines alternatives, notamment des protéines végétales. La féverole (qui fait partie des légumineuses) offre un panel de recettes innovantes et savoureuses.
Associée aux céréales, elle assure un profil d’acides aminés complet.
Le champ des possibles est immense ….
En cuisine ...
Notre savoir-faire nous permet d’accompagner les cheffes et chefs sur la création de recettes avec des féveroles. Nous tenons compte des spécificités de la restauration collective et des contraintes qui y sont liées et proposons une matière 1ère adaptée, du produit brut au produit cuit.
Bio et local ...
Pour répondre à la loi Egalim, nous vous proposons une féverole certifiée Bio. Vous êtes situé dans la moitié Nord de la France ? Notre gamme de féverole cultivée en Hauts de France vous permettra de mettre en avant la démarche « produit local ».
Pourquoi la féverole ?
Outre sa forte teneur en protéines (30%), la féverole est une légumineuse très riche en fibres alimentaires (25%). Les fibres favorisent la digestion et ont pour but de ralentir le passage des aliments dans le tube digestif. Elles ont de ce fait une action sur l’assimilation des sucres (on parle d’index glycémique bas) et sont donc conseillées pour prévenir l’apparition de diabète de type 2. Des chercheurs de l’INRA ont découvert qu’un régime riche en fibres stimulait la diversité des bactéries présentent dans le microbiote intestinal. On sait aujourd’hui que la diversité du microbiote est un excellent rempart contre les maladies telles que l’obésité, le diabète, le cholestérol, les cancers, etc…
La féverole a un temps de cuisson très court comparé à la plupart des légumineuses bien connues (lentilles, pois chiches, haricots sec). Elle a un goût très doux et des saveurs rappelant la châtaigne pour certains, la noix pour d’autre ou encore la fève tonka. Elle apportera de la nouveauté dans vos assiettes et sera appréciée des petits comme des grands ! Une fois les recettes mises au point par les cuisinières et cuisiniers, nous leur garantissons un approvisionnement de qualité et certifié bio.
Nos féveroles sont garanties à faible teneur en vicine convicine. La vicine et la convicine sont des molécules spécifiques de certaines variétés de féveroles qui peuvent provoquer des réactions hémolytiques chez certains sujets sensibles. Ainsi, même les individus sensibles pourront consommer nos produits sans risque d’accident. Chez Graine de choc, nous mettons un point d’honneur à assurer une traçabilité variétale.
Découvrez nos recettes saines et gourmandes
