Risotto féverole riz complet aux amandes, citron, cardamome, poivre noir

La veille, ou 10 à 12 h avant, faire tremper le riz et la féverole dans 2,5 fois leur volume en eau (dans 2 récipients séparés ou dans le même, ça a peu d'importance.

• Egoutter le riz et les féveroles
• Mélanger l'eau et le lait d'amande dans une casserole, faire chauffer et conserver au chaud à portée de main.
• Dans une grande poêle, ou une sauteuse faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ajouter l'oignon finement ciselé et faire suer quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide
• Ouvrir les gousses de cardamome et ajouter les graines
• Ajouter le riz et les féveroles et remuer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils brillent légèrement
• Verser une louche de mélange chaud lait d'amande - eau et remuer doucement jusqu'à absorption
• Recommencer louche par louche (cela va prendre environ 30 - 40 mn)
• Au bout de 20 mn, ajouter la cardamome en poudre, le poivre et le sel
• Pendant que le risotto fini de cuire, faire griller les amandes au four à 180° pendant 15 mn et couper les rondelles de citron confit en petits morceaux
• Concasser les amandes
• Une fois la totalité du liquide absorbé par le mélange riz-féverole, couper le feu et ajouter le citron confit, les zestes et le jus de citron. Mélanger
• Réserver au chaud dans la poêle (l'idéal est en marmite norvégienne)

• Préchauffer le four à 200°
• Détacher les fleurettes du romanesco
• Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sel, le poivre, la gousse d'ail émincée et ajouter les fleurettes. Bien mélanger pour les enrober.
• Déposer les fleurettes sur la plaque du four et enfourner 15 mn environ (les fleurettes doivent être tendres mais croquantes), terminer par 2 mn sous le grill pour brunir les pointes. Réserver au chaud.

• Mettre les cercles à pâtisserie dans le four à la sortie du chou romanesco pendant 15 mn. Cela évitera au risotto de refroidir le temps du dressage.
• Reprendre la poêle garnie de risotto. s'il n'est plus assez chaud, le réchauffer doucement en ajoutant de nouveau un mélange lait d'amande - eau louche par louche.
• Sortir les cercles du four et les déposer au centre de chaque assiette.
• Garnir les cercles avec le risotto chaud
• Parsemer le risotto de quelques amandes grillées concassées et quelques zestes de citron.
• Déposer les fleurettes de romanesco autour du risotto ainsi que quelques amandes et zestes de citron.
• Arroser les fleurettes d'un filet d'huile d'olive
• Retirer délicatement les cercles à pâtisserie
• Servir aussitôt