Pour la purée de féverole aux pommes
360 g Féverole décortiquée hydratée pendant 8h minimum (soit 180 g sèches)
360 g Eau
180 g Pommes évidées et lavées
80 g échalote émincée
1 c-à-s Vinaigre de cidre de pommes
Sel et poivre au goût
Pour le tofu fumé croustillant
180 g Tofu fumé bio
1 c-à-s Farine de féverole
Matière grasse pour la poêle (huile végétale ou beurre selon vos choix)
Persil frais ou sauge
Préparation de la purée de féverole aux pommes
1
- La veille ou minimum 8h avant, plongez 180 g de féverole décortiquée sèche dans 2,5 fois leur volume en eau froide et réservez. Le jour J, égouttez les féveroles, pesez-les, vous devez obtenir environ 360 g de féveroles hydratées.
- Emincez les échalotes, coupez les pommes en fins quartiers et faites-les revenir 5 mn dans une poêle avec la matière grasse de votre choix. (ici on a utilisé une margarine végétale)
- Ajoutez les féveroles égouttées, l'eau, le sel, le poivre, et laissez frémir à couvert sur feu très doux pendant 20 mn. Les féveroles sont cuites lorsqu'elles s'écrasent entre le pouce et l'index.
- En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre puis coupez le feu.
- Mixez le tout (ajoutez un peu d'eau si besoin) puis réservez au chaud. Ou filmez au contact et laissez refroidir, la purée se réchauffe très bien au micro-ondes.
Préparation du tofu fumé
2
- Coupez le tofu en bâtonnets et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Mettez la farine de féverole dans une assiette creuse puis roulez-y les bâtonnets de tofu pour les enrober finement sur les 4 faces.
- Faites chauffer une poêle généreusement graissée (huile végétale, margarine ou beurre, ici on est resté sur la margarine végétale) puis faites revenir les bâtonnets de tofu quelques minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dressage des assiettes
3
- Réchauffez la purée si besoin, au four micro-ondes, ou à la casserole avec un fond d'eau sans cesser de remuer.
- Déposez une portion de purée de féverole aux pommes dans chaque assiette et parsemez un peu de persil frais ou de sauge fraiche.
- Déposez ensuite les bâtonnets de tofu croustillants
- Accompagnez le tout d'une salade de saison
Notes
Nous avons décider de servir cette purée avec du tofu. Elle s'accordera également très bien avec du bacon grillé ou du boudin noir.
Ingrédients
Pour la purée de féverole aux pommes
360 g Féverole décortiquée hydratée pendant 8h minimum (soit 180 g sèches)
360 g Eau
180 g Pommes évidées et lavées
80 g échalote émincée
1 c-à-s Vinaigre de cidre de pommes
Sel et poivre au goût
Pour le tofu fumé croustillant
180 g Tofu fumé bio
1 c-à-s Farine de féverole
Matière grasse pour la poêle (huile végétale ou beurre selon vos choix)
Persil frais ou sauge
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