Dôme cacaoté
1 Sachet de préparation instantanée pour pudding cacao orange pain d'épice
1 l Lait animal ou végétal neutre non sucré (riz ou soja)
Coeurs à l'orange
3 Jaunes d'oeufs
80 g Sucre en poudre
20 g Fécule de maïs
250 ml Jus d'orange
30 g Beurre
Biscuit spéculoos
200 g Biscuits Spéculoos
70 g Beurre
Décoration
Cacao en poudre
Minimun 3 heures à l'avance, préparer les coeurs à l'orange
1
- Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre
- Ajouter la fécule et mélanger
- Presser les orange, filtrer le jus et l’ajouter au mélange précédent en délayant au fur et à mesure
- Placer le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement
- Retirer du feu, fouetter vivement et ajouter le beurre
- Répartir la préparation dans des empreintes demi sphères tapissées de film alimentaire
- Placer au congélateur après refroidissement, minimum 1h.
Préparation du biscuit spéculoos
2
- Mixer les biscuits spéculoos
- Fondre le beurre sur feu doux
- Hors du feu mélanger le beurre à la poudre de spéculoos
- Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson puis détailler des cercles de la taille de vos dômes. Réserver au frigo.
Préparation des dômes cacaotés
3
- Sortir les coeurs à l’orange du congélateur
- Faire frémir le lait
- Verser la préparation en pluie et mélanger sur le feu pendant 4 mn
- Verser cette préparation chaude dans des moules demi-sphères
- Inserer les coeurs à l’orange
- Recouvrir de semoule cacaotée mais pas jusqu’en haut des empreintes pour laisser la place pour le biscuit spéculoos
- Fermer les dômes avec les cercles de biscuit spéculoos
- Laisser refroidir, puis réfrigérer minimum 5 h avant de démouler
- Au moment de servir, démouler les dômes et saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire et d'une cuillère à café.
Notes
Ces dômes peuvent aussi être réalisés avec notre préparation pour semoule au lait chicorée noisette. On insèrera alors un coeur caramel au beurre salé et on utilisera un biscuit noisette pour le socle
Ingrédients
Dôme cacaoté
1 Sachet de préparation instantanée pour pudding cacao orange pain d'épice
1 l Lait animal ou végétal neutre non sucré (riz ou soja)
Coeurs à l'orange
3 Jaunes d'oeufs
80 g Sucre en poudre
20 g Fécule de maïs
250 ml Jus d'orange
30 g Beurre
Biscuit spéculoos
200 g Biscuits Spéculoos
70 g Beurre
Décoration
Cacao en poudre
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