La veille, faire tremper les féveroles dans un grand volume d'eau.
Laver et essorer quelques feuilles de scarole, puis les couper en morceaux et mettre 50 g dans le bol du mixeur ou hachoir à herbes
Ajouter la gousse d'ail pelée et émincée, les amandes, l'huile, le sel et le parmesan (facultatif)
Mixer jusqu'à une texture homogène
Réserver
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les féveroles préalablement réhydratées (minimum 6 h)
Au bout de 8 mn, couper le feu, prélever 1 verre d'eau de cuisson et égoutter les féveroles.
Remettre les féveroles dans la casserole chaude
Dans un bol, délayer le pesto avec un peu d'eau de cuisson. cela permettra de le chauffer également
Verser le pesto dans la casserole avec les féveroles et bien mélanger
Servir aussitôt
Dans cette recette nous avons utilisé de la scarole pour faire le pesto, mais vous pouvez utiliser d'autres plantes : ail des ours, pissenlit, persil, orties ou encore fanes de radis. Sans oublier le traditionnel basilic.
Pour l'ortie, le pissenlit et les fanes de radis, n''hésitez pas à les blanchir 1 mn pour adoucir les saveurs. Il faudra bien les essorer avant de les mettre dans le bol du robot.
