Dôme cacaoté
1 Sachet de préparation instantanée pour entremet FAB'uleux : "Douceur d'Hiver"
1 l Lait animal ou végétal neutre non sucré (riz ou soja)
Coeurs à l'orange
3 Jaunes d'oeufs
80 g Sucre en poudre
20 g Fécule de maïs
250 ml Jus d'orange
30 g Beurre
Biscuit spéculoos
200 g Biscuits Spéculoos
70 g Beurre
Décoration
Cacao en poudre
Minimun 3 heures à l'avance, préparer les coeurs à l'orange
1
- Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre
- Ajouter la fécule et mélanger
- Presser les orange, filtrer le jus et l’ajouter au mélange précédent en délayant au fur et à mesure
- Placer le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement
- Retirer du feu, fouetter vivement et ajouter le beurre
- Répartir la préparation dans des empreintes demi sphères tapissées de film alimentaire
- Placer au congélateur après refroidissement, minimum 1h.
Préparation du biscuit spéculoos
2
- Mixer les biscuits spéculoos
- Fondre le beurre sur feu doux
- Hors du feu mélanger le beurre à la poudre de spéculoos
- Réserver à T° ambiante le temps de préparer les dômes
Préparation des dômes cacaotés
3
- Sortir les coeurs à l’orange du congélateur
- Faire frémir le lait
- Verser la préparation en pluie et mélanger sur le feu pendant 4 mn
- Verser cette préparation chaude dans des moules demi-sphères
- Inserer les coeurs à l’orange
- Recouvrir de semoule cacaotée mais pas jusqu’en haut des empreintes pour laisser la place pour le biscuit spéculoos
- Répartir aussitot le biscuit spéculoos pour fermer les dômes
- Laisser refroidir, puis réfrigérer minimum 5 h avant de démouler
- Au moment de servir, démouler les dômes et saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire et d'une cuillère à café.
Notes
Ces dômesêuvent être réalisés avec nos autres préparations pour entremet :
- Torréfaction douce (chicorée noisette) avec un coeur caramel beurre salé et un socle aux noisettes
- Eveil gourmand (thé genmaicha, chocolat blanc cannelle) avec un coeur aux fruits rouges
- Zeste raffiné (bergamote, orange, cardamome) avec un coeur lemon curd
Ingrédients
Dôme cacaoté
1 Sachet de préparation instantanée pour entremet FAB'uleux : "Douceur d'Hiver"
1 l Lait animal ou végétal neutre non sucré (riz ou soja)
Coeurs à l'orange
3 Jaunes d'oeufs
80 g Sucre en poudre
20 g Fécule de maïs
250 ml Jus d'orange
30 g Beurre
Biscuit spéculoos
200 g Biscuits Spéculoos
70 g Beurre
Décoration
Cacao en poudre
