Les bases pour réussir avec la féverole
La féverole, petit trésor oublié de nos campagnes, regorge de qualités gustatives et nutritionnelles. grâce à sa richesse en protéines, fibres et nutriments, elle s’impose comme une alternative durable et polyvalente en cuisine. Pour vous accompagner dans vos créations, nous vous proposons des astuces simples pour bien utiliser nos produits : féverole complète ou décortiquée, farine, semoule et polenta. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou curieux de nouvelles saveurs, ces bases vous permettront de sublimer vos recettes du quotidien.
Les féveroles
Féverole décortiquée : une base saine et polyvalente
- Description : Douce et légèrement « sucrée », la féverole décortiquée s’adapte à toutes vos créations, salées ou sucrées. Décortiquée avec soin, elle est plus facile à digérer tout en préservant ses bienfaits.
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sec : Bientôt disponible
- Utilisations principales : sous forme de graine en plat chaud ou en salade, en soupe, purée et houmous.
- Mode de préparation : Il est recommandé de la faire tremper entre 6 et 12h, dans deux fois son volume en eau, pour diminuer le temps de cuisson et augmenter sa digestibilité. Vous avez oublié ? pas de panique, plusieurs solutions s’offrent à vous:
- Blanchir les féveroles 3 mn dans l’eau bouillante, égoutter, réserver 10 mn et cuire les féveroles. Le temps de cuisson sera un peu plus long.
- Mettre les féveroles dans un grand saladier rempli d’eau froide, chauffer 8 mn au micro-ondes puissance maxi (attention aux débordements), laisser reposer 2 heures (pas plus pour éviter un développement microbien). Egoutter et cuire les féveroles.
- Astuce : afin d’éviter d’être pris au dépourvu, vous pouvez faire tremper vos féveroles pendant 6 à 12 heures, les égoutter puis les congeler crues en portions. Il ne vous restera alors plus qu’à les sortir du congélateur, les passer sous l’eau chaude quelques instants et les faire cuire.
- Cuisson : nous vous proposons 2 modes de cuisson en fonction de vos besoins et préférences :
- Cuisson à l’anglaise : idéale pour servir la féverole sous forme de grain, chaude ou en salade. Ce type de cuisson très rapide, offre une féverole al dente, à la fois fondante et croquante. Faire bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée avec quelques gouttes de vinaigre. Plonger les féveroles préalablement hydratées et égouttées dans l’eau à ébullition, cuire pendant 8 mn, couper le feu, égoutter et passer aussitôt les féveroles sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Il sera possible de réaliser un houmous avec une texture un peu granuleuse à partir de féverole cuite ainsi.
- Purée de féverole : Dans une grande casserole, mettre les féveroles préalablement hydratées et égouttées avec de l’eau (proportions: 100 g d’eau pour 100 g de féveroles hydratées). Cuire couvercle entrouvert sur feu doux pendant 20 à 25 mn. Les féveroles sont cuites quand elles s’écrasent entre le pouce et l’index. Mixer plus ou moins finement pour obtenir la purée de votre choix.
Féverole complète : un trésor de saveurs authentiques
- Description : La féverole complète, avec son goût prononcé rappelant les marrons ou la châtaigne, est parfaite pour les amateurs de saveurs riches et rustiques. Bien qu’elle nécessite un peu de patience pour la préparation, son caractère unique en fait un ingrédient incontournable pour des plats généreux et réconfortants.
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sec : Valeur énergétique: 1307 kj/310 kcal, Matières grasses: 1,8 g, Dont acides gras saturés: 0,3 g, Glucides: 42 g, Dont sucres: 1,6 g, Fibres alimentaires: 17,5 g, Protéines: 23 g, sel: < 0,5 g
- Utilisations principales :
- Salé : Purées aux saveurs intenses, soupes onctueuses, terrines végétales ou encore la recette traditionnelle du foul medames.
- Sucré : Transformée en purée, elle remplace avantageusement la purée de marrons dans les gâteaux ou muffins, apportant meolleux et originalité.
- Mode de préparation :
- Trempage : Faites tremper les féveroles complètes dans 3 fois leur volume en eau froide pendant 12 à 15h.
- Rinçage et tri : Rincez les grains avec une attention particulière : il arrive qu’un insecte (la bruche) se retrouve prisonnier dans la graine après récolte, malgré nos process de tri et mise aux normes alimentaires. Un rinçage méticuleux après réhydratation permettra d’éliminer d’éventuels insectes présents dans l’eau de trempage.
- Cuisson : Faites cuire les féveroles égouttées et rincées dans une grande quantité d’eau pendant 1H30 à 1H45. Les féveroles sont cuites quand elles s’écrasent entre le pouce et l’index. Egouttez-les. Passez les grains au moulin à légumes en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture lisse. Utilisez cette purée pour des recettes salées ou sucrées.
- Astuces du chef : Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et de persil pour sublimer vos purées. Pour une version sucrée, incorporez un peu de sucre et de vanille pour rappeler la douceur de la purée de marrons.
- Idées recettes : Essayez la purée de féveroles dans des gâteaux moelleux ou des muffins pour surprendre vos invités. Ou explorez des saveurs orientales avec un foul medames parfumé au cumin et au citron.
Les farines, semoules et polenta
Chez Graine de choc, nous croyons en un avenir où la nutrition et le respect de l’environnement s’allient pour créer des produits à la fois sains et savoureux. Nos farines, semoules et polenta de féverole incarnent cette vision, avec une attention particulière portée à la qualité de nos moutures et à leurs utilisations spécifiques. Vous allez découvrir ci-dessous comment exploiter ces trois granulométries dans vos recettes.
3 granulométries pour 3 usages différents :
Nous utilisons un moulin à grain équipé de trois tamis qui permettent de produire simultanément de la farine, de la semoule fine et de la polenta. Chaque granulométrie a des caractéristiques et des usages bien définis:
- La farine : fine et adaptée aux préparations légères, elle permet d’enrichir en protéines.
- La semoule fine : légèrement plus grossière, semi-complète, elle est idéale pour des textures équilibrées et permet d’enrichir en protéines et en fibres.
- La polenta complète : avec son grain plus grossier et une présence plus importante de l’enveloppe, elle développe des saveurs intenses et authentiques. Elle enrichit en protéines et en fibres.
L'impacte de la mouture sur les qualités organoleptiques
Contrairement aux industriels qui privilégient la micronisation pour produire des farines de féveroles très raffinées, souvent utilisées dans le snacking, nous avons choisi une approche différente. Pourquoi ?
- Les farines ultra-fines de féverole peuvent engendrer une astreingeance (sensation d’assèchement en bouche), ou une amertume, souvent dues aux composés naturels présents dans la féverole (polyphénols, tannins et autres). Ces farines nécessitent ensuite des arômes pour masquer les goûts verts et amers, ou des traitements thermiques.
- Nos farines et semoules, moins raffinées et plus complètes, sont pensées pour préserver l’authenticité et limiter ces désagréments. elles se prêtent à des usages maison ou artisanaux, mais aussi industriels, respectueux des saveurs naturelles.
Farine de féverole : une alliée en cuisine, riche et polyvalente
- Description : Naturellement sans gluten, fine et de couleur beige/jaune, la farine de féverole se distingue par sa richesse en protéines et son goût plutôt neutre. Elle s’intègre aussi bien dans des préparations salées que sucrées, tout en apportant du moelleux et en améliorant les valeurs nutritionnelles de vos recettes. Attention, elle peut toutefois développer une certaine astreingeance ou amertume lorsqu’elle est utilisée pure en grande quantité !
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sec : Valeur énergétique: 1410 kj/333 kcal, Matières grasses: 1,6 g, Dont acides gras saturés: 0,27 g, Glucides: 46 g, Dont sucres: 2,6 g, Fibres alimentaires: 8,1 g, Protéines: 30g, sel: 0,01 g
- Utilisations principales : Pain, gâteaux, crêpes, galettes végétales ou encore pour épaissir vos soupes et sauces.
- Comment l’utiliser :
- Dosage : Remplacez jusqu’à 30 % de la farine habituelle dans vos recettes traditionnelles pour un résultat équilibré.
- Mélange : Associez-la avec d’autres farines pour une texture homogène et un goût subtil.
- Cuisson : Utilisez-là dans des préparations à cuire (au four, à la poêle ou en friture).
- Soupes : Enrobez vos légumes de farine de féverole avant de les faire revenir ou incorporez 2 cuillères à soupe de farine pour 1 L d’eau, 10 mn avant la fin de la cuisson de vos légumes.
- Astuces du chef : Associez la farine de féverole à des épices comme le cumin ou le curcuma pour des crêpes ou galettes aux saveurs exotiques.
Semoule fine de féverole : entre raffinement et polyvalence
- Description : Plus granuleuse que la farine, la semoule fine de féverole apporte une texture subtile et raffinée à vos recette. Semi-complète, elle convient aussi bien aux préparations salées que sucrées, tout en offrant une touche nutritive et originale.
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sec : Valeur énergétique: 1303 kj/309 kcal, Matières grasses: 1,4 g, Dont acides gras saturés: 0,23 g, Glucides: 40,9 g, Dont sucres: 2,4 g, Fibres alimentaires: 15 g, Protéines: 26 g, sel: < 0,5 g
- Utilisations principales :
- Salé : Utilisez-la pure pour des recettes traditionnelles comme la farinata ou la panisse, ou en complément dans vos pâtes, pains et autres préparations maison utilisant traditionnellement la semoule de blé dure.
- Sucré : Sa texture raffinée en fait une base idéale pour des gâteaux de semoule, entremets onctueux, crèmes desserts ou puddings.
- Comment la préparer :
- Dans vos pâtes : Remplacez la totalité de la semoule de blé dure par la semoule de féverole.
- Gâteaux de semoule : Faites frémir de l’eau ou du lait animal ou végétal puis versez la semoule en pluie et mélangez sur feu doux pendant 4 mn. Laissez tiédir ou refroidir totalement.
- Astuces du chef : Pour une texture encore plus gourmande en sucré, ajoutez une pointe de vanille ou d’eau de fleur d’oranger. En salé, mélangez avec un filet d’huile d’olive ou de colza pour une texture crémeuse parfaite.
Polenta de féverole complète : authenticité et caractère
- Description : Avec sa granulométrie plus épaisse, la polenta de féverole complète apporte une texture rustique et des saveurs légèrement torréfiées. Polyvalente, elle permet de réaliser la traditionnelle polenta, mais s’intègre également dans de nombreuses préparations pour enrichir vos recettes en protéines, en fibres et en saveurs.
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sec : Valeur énergétique: 1344 kj/318 kcal, Matières grasses: 1,6 g, Dont acides gras saturés: 0,26 g, Glucides: 38,8 g, Dont sucres: 1,8 g, Fibres alimentaires: 15 g, Protéines: 30 g, sel: < 0,5 g
- Utilisations principales :
- Classique : Préparez une polenta traditionnelle, idéale comme accompagnement ou base de gratins et galettes. Elle se consomme également refroidie, coupée en cubes à l’apéritif.
- Créative: Ajoutez-là en substitution d’une partie de votre farine habituelle dans vos pains, pâtes à tarte ou gâteaux pour une texture rustique et une touche d’originalité.
- Comment préparer la polenta classique pour 4 personnes:
- Portez à ébullition 750 ml de lait, eau ou bouillon salé et poivré.
- Versez 175 g de polenta en pluie, en remuant constamment.
- Faites cuire 4 mn sur feu doux sans cesser de remuer.
- Finitions : Pour une texture crèmeuse, ajoutez un filet d’huile d’olive, une noix de beurre ou une cuillère de crème en fin de cuisson puis consommez chaud. Pour une utilisation sous forme d’amuses-bouches ou de galettes, étalez la polenta cuite dans un plat, laissez refroidir et figer puis découpez en cubes ou tranches avant de griller, gratiner ou poêler.
- Comment enrichir vos recettes :
- Incorporez directement dans vos pâtes à pain, à tarte ou à biscuits pour un résultat plus rustique et croquant.
- Ajoutez 5 à 10 % dans vos préparations pour une saveur subtile et une texture originale.
- Astuces du chef : Pour une polenta crémeuse encore plus gourmande, le chef nous conseille de laisser reposer la polenta après cuisson, filmée au contact, pendant une heure minimum, puis de la réchauffer délicatement à la casserole avec un peu d’eau tout en fouettant pour la détendre. Servir la polenta chaude saupoudrée d’éclats de noisettes torréfiées.
Conclusion : Savourez l'avenir avec Graine de choc
Avec nos produits issus de féverole, nous souhaitons vous offrir bien plus que de simples ingrédients. ces produits authentiques et riches en nutriments s’inscrivent dans une démarche globale de bien-être et de durabilité, en phase avec le concept du One Health : un avenir où la santé humaine, animale et environnementale sont interconnectées. En choisissant ces produits, vous faites le choix d’une alimentation respectueuse de la planète, et source de plaisir. Ensemble, savourons l’avenir, un plat à la fois.
