250 g Purée de féverole
250 g Céleri rave cru
15 g Gingembre frais
80 g Confit de figue
5 g Jus de citron
Poivre et sel
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- Utiliser un reste de purée mis de côté et surgelé lors d’une précédente recette, ou réaliser une purée selon le mode classique de préparation à partir de féverole sèche (dans ce cas, il faudra 110 g de féverole sèche)
- Faire décongeler la purée le cas échéant
- Laver, éplucher le céleri, le couper en cubes et le cuire à l’eau environ 30 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre
- Mixer finement ensemble la purée de féverole et le céleri égoutté (ajouter un peu d'eau de cuisson du céleri si besoin)
- Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, mixer 1 mn puissance maximale et maintenir au chaud
- Eplucher et émincer finement le gingembre
- Faire dorer à sec le gingembre dans une poêle quelques minutes
- Garnir des verrines avec la mousseline de féverole et céleri chaude
- Rehausser d’une cuillère à café de confit de figues
- Parsemer de gingembre grillé
- Servir en entrée chaude ou en apéritif
Notes
Les verrines peuvent être préparées la veille et conservées au frigo. Au moment de servir, mettre les verrines à four froid (s'assurer que les verrines vont au four) et couverte d'un papier d'aluminium, puis réchauffer à 100 ° pendant 15 mn environ.
Ingrédients
250 g Purée de féverole
250 g Céleri rave cru
15 g Gingembre frais
80 g Confit de figue
5 g Jus de citron
Poivre et sel
