Verrines de mousseline de féverole et céleri, confit de figue

Elégantes et raffinées, ces verrines marient la douceur d'une mousseline de féverole et céleri à l'intensité d'un confit de figues. Une fine lamelle de gingembre grillé vient sublimer l'ensemble, offrant une explosion de saveurs délicates et équilibrées.

DifficultéMoyen
Verrines de mousseline de féverole et confit de figue
Portions20 portions
Préparation20 minsCuisson35 minsTemps total55 mins
 250 g Purée de féverole
 250 g Céleri rave cru
 15 g Gingembre frais
 80 g Confit de figue
 5 g Jus de citron
 Poivre et sel
1
  1. Utiliser un reste de purée mis de côté et surgelé lors d’une précédente recette, ou réaliser une purée selon le mode classique de préparation à partir de féverole sèche (dans ce cas, il faudra 110 g de féverole sèche)
  2. Faire décongeler la purée le cas échéant
  3. Laver, éplucher le céleri, le couper en cubes et le cuire à l’eau environ 30 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre
  4. Mixer finement ensemble la purée de féverole et le céleri égoutté (ajouter un peu d'eau de cuisson du céleri si besoin)
  5. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, mixer 1 mn puissance maximale et maintenir au chaud
  6. Eplucher et émincer finement le gingembre
  7. Faire dorer à sec le gingembre dans une poêle quelques minutes
  8. Garnir des verrines avec la mousseline de féverole et céleri chaude
  9. Rehausser d’une cuillère à café de confit de figues
  10. Parsemer de gingembre grillé
  11. Servir en entrée chaude ou en apéritif
Notes

Les verrines peuvent être préparées la veille et conservées au frigo. Au moment de servir, mettre les verrines à four froid (s'assurer que les verrines vont au four) et couverte d'un papier d'aluminium, puis réchauffer à 100 ° pendant 15 mn environ.

Ingrédients

 250 g Purée de féverole
 250 g Céleri rave cru
 15 g Gingembre frais
 80 g Confit de figue
 5 g Jus de citron
 Poivre et sel
Verrines de mousseline de féverole et céleri, confit de figue

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