La veille, faire tremper les féveroles dans 2,5 fois leur volume en eau.
Mettre les cubes de butternut dans une casserole d'eau et laisser cuire à couvert environ 20 mn, jusqu'à ce que les cubes soient tendres.
Egouttez les cubes de butternut en conservant l'eau de cuisson.
Dans le bol du mixeur, mettre les cubes de butternut avec un petit verre d'eau de cuisson et mixer jusqu'à obtenir une sauce un peu liquide (comme une purée de tomate). Ajouter si besoin et au fur et à mesure de l'eau de cuisson. Saler.
Huiler généreusement une poêle et faire chauffer à fau moyen. Y faire revenir les feuilles de sauge quelques instants, jusqu'à une légère coloration. Les retirer aussitôt de la poêle à l'aide d'une fourchette et les mettre sur un papier absorbant.
Dans cette même poêle, faire revenir l'ail ciselé jusqu'à légère coloration, puis y verser la purée de butternut. Ajouter le piment d'Espelette et mélanger en réchauffant doucement
Couper le feu. Ajuster l'assaisonnement si besoin. Réserver avec un couvercle.
Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et y plonger les féveroles 8 mn.
Couper le feu, prélever 1 tasse d'eau de cuisson et égoutter.
Verser les féveroles dans la poêle contenant la sauce au butternut et mélanger pour bien enrober les féveroles. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la texture semble trop épaisse.
Servir aussitôt, bien chaud, en parsemant avec les feuilles de sauges grillées.
Pour simplifier la recette, il est possible de ciseler la sauge et l'ajouter directement dans la poêle juste après avoir fait revenir l'ail.
