Pour les féveroles
400 g Féverole décortiquée sèche
Pour la sauce aux champignons
800 g Champignons frais
2 c-à-s huile d'olive
1 Gousse d'ail
1 échalote
100 ml eau
300 ml crème animale ou végétale (fraiche entière ou crème liquide)
3 c-à-s moutarde
sel et poivre au goût
Préparation de la sauce
1
Ciseler l'ail et l'échalote
Dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'échalote quelques minutes à feu doux.
Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles.
Ajouter les champignons dans la poêle avec l'eau. Faire cuire pendant 5 mn environ, les champignons doivent être tendres.
Ajouter la moutarde, le poivre, le sel et la crème. Mélanger et faire chauffer environ 5 mn à feu moyen, pour que la sauce épaississe.
Les féveroles
2
Egoutter les féveroles que vous aurez mis à tremper la veille. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les féveroles et laisser cuire 8 mn.
Egoutter, et réserver
Dressage
3
Servez les féveroles chaudes avec la sauce aux champignons chaude également.
Notes
Les champignons : des champignons de Paris frais, mais vous pouvez utiliser des champignons en conserve. Cette recette peut également être réalisée avec des champignons séchés (morilles, chanterelles, trompettes de la mort….) que vous aurez préalablement réhydratés.
La crème : crème entière épaisse ou liquide ou crème végétale (riz, soja), faites selon vos envies. Vous pouvez également remplacer la crème par du fromage blanc pour une version plus légère.
Ingrédients
Pour les féveroles
400 g Féverole décortiquée sèche
Pour la sauce aux champignons
800 g Champignons frais
2 c-à-s huile d'olive
1 Gousse d'ail
1 échalote
100 ml eau
300 ml crème animale ou végétale (fraiche entière ou crème liquide)
3 c-à-s moutarde
sel et poivre au goût
