Pour le biscuit roulé
30 g Farine de féverole
90 g Farine de blé
4 oeufs entiers
120 g Sucre
1 pincée Sel
Pour la crème aux noisettes
300 g Crème de féverole aux noisettes
300 g Fromage frais type petit suisse ou skyr
150 g Noisettes décortiquées concassées et grillées au four 15 mn à 180°
20 g Copeaux de chocolat pour la déco
Préparation du biscuite roulé
1
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter les farines tamisées et mélanger à la spatule
- Incorporer les blancs délicatement à la spatule
- Préchauffer le four à 180°
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, étaler en forme de rectangle de la taille désirée pour la bûche
- Enfourner pour 12mn
- Sortir du four et rouler aussitôt le biscuit sur lui même dans son papier cuisson et réserver jusqu'à refroidissement.
Préparation de la crème aux noisettes
2
- Torréfier les noisettes au four à 180° pendant 15 mn et laisser refroidir
- Dans un cul de poule, réunir le fromage frais et la crème de féverole aux noisettes
- Battre au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse et homogène
- Concasser grossièrement les noisettes torréfiées
- Dérouler délicatement le biscuit et le poser sur le plan de travail
- Etaler la moitié de la crème noisette sur le biscuit en s’arrêtant à 1 cm des bords
- Répartir la moitié des noisettes sur la crème
- Rouler le biscuit en retirant le papier cuisson au fur et à mesure, et le poser sur le plat de service
- Napper le biscuit avec le reste de crème, faire des stries à l’aide d’une fourchette pour imiter une bûche et décorer avec le reste de noisettes et éventuellement des copeaux de chocolat
- Réserver au frigo minimum 3 heures
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige (facultatif)
Notes
Variante : remplacer la crème de féverole aux noisettes par de la crème de féverole nature. Un sirop de châtaigne pour imbiber le biscuit et des éclats de marrons glacés viendront sublimer la recette.
L’apport de farine de féverole dans le biscuit va permettre de garder l’humidité et donc le rouler et le dérouler sans le casser. On utilisera une farine fine et non une farine intégrale de manière à conserver la légèreté et la naturalité du biscuit.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
30 g Farine de féverole
90 g Farine de blé
4 oeufs entiers
120 g Sucre
1 pincée Sel
Pour la crème aux noisettes
300 g Crème de féverole aux noisettes
300 g Fromage frais type petit suisse ou skyr
150 g Noisettes décortiquées concassées et grillées au four 15 mn à 180°
20 g Copeaux de chocolat pour la déco
