Une bûche de Noël alliant un biscuit ultra-moelleux et une crème légère mélant douceur de la féverole et onctuosité du fromage frais. Le tout sublimé par des éclats croquants de noisette torréfiée.
Portions1 portionPréparation25 minsCuisson12 minsTemps total1 h
Pour le biscuit roulé
30gFarine de féverole
90gFarine de blé
4oeufs entiers
120gSucre
1pincéeSel
Pour la crème aux noisettes
300gCrème de féverole aux noisettes
300gFromage frais type petit suisse ou skyr
150gNoisettes décortiquées concassées et grillées au four 15 mn à 180°
20gCopeaux de chocolat pour la déco
Préparation du biscuite roulé
1
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les farines tamisées et mélanger à la spatule
Incorporer les blancs délicatement à la spatule
Préchauffer le four à 180°
Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, étaler en forme de rectangle de la taille désirée pour la bûche
Enfourner pour 12mn
Sortir du four et rouler aussitôt le biscuit sur lui même dans son papier cuisson et réserver jusqu'à refroidissement.
Préparation de la crème aux noisettes
2
Torréfier les noisettes au four à 180° pendant 15 mn et laisser refroidir
Dans un cul de poule, réunir le fromage frais et la crème de féverole aux noisettes
Battre au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse et homogène
Concasser grossièrement les noisettes torréfiées
Dérouler délicatement le biscuit et le poser sur le plan de travail
Etaler la moitié de la crème noisette sur le biscuit en s’arrêtant à 1 cm des bords
Répartir la moitié des noisettes sur la crème
Rouler le biscuit en retirant le papier cuisson au fur et à mesure, et le poser sur le plat de service
Napper le biscuit avec le reste de crème, faire des stries à l’aide d’une fourchette pour imiter une bûche et décorer avec le reste de noisettes et éventuellement des copeaux de chocolat
Réserver au frigo minimum 3 heures
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige (facultatif)
Notes
Variante 1 : remplacer la crème de féverole aux noisettes par de la crème de féverole nature. Un sirop de châtaigne pour imbiber le biscuit et des éclats de marrons glacés viendront sublimer la recette.
Variante 2 : remplacer la crème de féverole aux noisettes par de la crème de féverole chocolat noir orange confite. Utiliser un jus ou un sirop d'orange pour imbiber le biscuit. Décorer le dessus de la bûche avec des écorces d'orange confite. La crème de féverole à l'orange étant déjà bien parfumée, il n'est pas nécessaire d'ajouter des morceaux d'écorces dans la garniture de la bûche.
L’apport de farine de féverole dans le biscuit va permettre de garder l’humidité et donc le rouler et le dérouler sans le casser. On utilisera une farine classique et non une farine intégrale de manière à conserver la légèreté et la naturalité du biscuit.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
30gFarine de féverole
90gFarine de blé
4oeufs entiers
120gSucre
1pincéeSel
Pour la crème aux noisettes
300gCrème de féverole aux noisettes
300gFromage frais type petit suisse ou skyr
150gNoisettes décortiquées concassées et grillées au four 15 mn à 180°
20gCopeaux de chocolat pour la déco
Instructions
Préparation du biscuite roulé
1
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les farines tamisées et mélanger à la spatule
Incorporer les blancs délicatement à la spatule
Préchauffer le four à 180°
Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, étaler en forme de rectangle de la taille désirée pour la bûche
Enfourner pour 12mn
Sortir du four et rouler aussitôt le biscuit sur lui même dans son papier cuisson et réserver jusqu'à refroidissement.
Préparation de la crème aux noisettes
2
Torréfier les noisettes au four à 180° pendant 15 mn et laisser refroidir
Dans un cul de poule, réunir le fromage frais et la crème de féverole aux noisettes
Battre au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse et homogène
Concasser grossièrement les noisettes torréfiées
Dérouler délicatement le biscuit et le poser sur le plan de travail
Etaler la moitié de la crème noisette sur le biscuit en s’arrêtant à 1 cm des bords
Répartir la moitié des noisettes sur la crème
Rouler le biscuit en retirant le papier cuisson au fur et à mesure, et le poser sur le plat de service
Napper le biscuit avec le reste de crème, faire des stries à l’aide d’une fourchette pour imiter une bûche et décorer avec le reste de noisettes et éventuellement des copeaux de chocolat
Réserver au frigo minimum 3 heures
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige (facultatif)
Notes
Variante 1 : remplacer la crème de féverole aux noisettes par de la crème de féverole nature. Un sirop de châtaigne pour imbiber le biscuit et des éclats de marrons glacés viendront sublimer la recette.
Variante 2 : remplacer la crème de féverole aux noisettes par de la crème de féverole chocolat noir orange confite. Utiliser un jus ou un sirop d'orange pour imbiber le biscuit. Décorer le dessus de la bûche avec des écorces d'orange confite. La crème de féverole à l'orange étant déjà bien parfumée, il n'est pas nécessaire d'ajouter des morceaux d'écorces dans la garniture de la bûche.
L’apport de farine de féverole dans le biscuit va permettre de garder l’humidité et donc le rouler et le dérouler sans le casser. On utilisera une farine classique et non une farine intégrale de manière à conserver la légèreté et la naturalité du biscuit.
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou la personne utilisant le service.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
