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Pâte à tartiner et Nutri-score A, C’est possible?

choc pâte à tartiner

Nous ne sommes ni menteurs ni magiciens,

nous vous expliquons comment c’est possible dans cet article.

Pour commencer, un peu de physiologie:


Lorsqu’ils sont consommés, les aliments sucrés provoquent chez l’être l’humain une augmentation de la glycémie (= taux de glucose dans le sang).

Le taux de glycémie est régulé par le pancréas qui secrète des hormones:

  • De l’insuline pour baisser la glycémie lorsque celle-ci est trop élevée
  • Du glucagon pour augmenter la glycémie lorsque celle-ci est trop basse

Ce fonctionnement est essentiel pour être en bonne santé. En effet, de graves conséquences peuvent avoir lieu si notre organisme contient trop ou pas assez de sucre.

Avez-vous déjà entendu parler de l’Index Glycémique?


L’indice glycémique définit la capacité d’un aliment à faire augmenter le taux de sucre dans le sang (glycémie). L’IG (index glycémique) sert donc à mesurer l’impact sur notre organisme des aliments contenant des sucres. Il se mesure sur une échelle de 0 à 100.

Index glycémique des aliments

Plus l’IG d’un aliment est élevé:


  • Plus haut et plus vite il fait grimper le taux de glycémie
  • Plus il provoque une sécrétion brutale d’insuline, ce qui facilite le stockage des graisses dans les cellules
  • Moins il procure une sensation de satiété
  • Plus vite il provoquera un « coup de barre » avec envie de grignoter à nouveau

Plus l’IG d’un aliment est bas:


  • Plus il permet de réguler les taux de glycémie
  • Plus il provoque une sensation de satiété qui perdure au long de la journée, évitant ainsi et les coups de barres et les petits creux

Et notre pâte à tartiner dans tout ça alors ?

Nos pâtes à tartiner aux noisettes, les stars, celles qui arborent la lettre A du Nutri-score sont composées à presque 50% de féveroles. Et la féverole, c’est…

Une légumineuse! Donc, si vous suivez bien, un aliment à IG bas. D’accord, vous allez me répondre: oui, mais il y a quand même 30% de sucres! C’est énoooooooooorme! Commençons d’abord par citer nos collègues qui incorporent 52 à 55% de sucres en moyenne dans leurs pâtes à tartiner… 55% c’est également le taux de sucre présent dans une confiture classique….

Cela ne vous suffit pas? Ok, il y a encore autre chose à comprendre…

Qu’est-ce qui fait diminuer l’index glycémique d’un aliment ?

Bien souvent, c’est la quantité de fibres présente dans un aliment qui fait baisser son IG. Riche en fibres = IG bas. C’est pourquoi les légumineuses ont un IG bas et les pâtes complètes (riches en fibres) ont un IG plus bas que les pâtes blanches (raffinées, dépourvues de fibres.) Les fibres sont des nutriments que l’organisme ne sait pas digérer. Lors de la digestion, elles vont descendre lentement dans l’intestin grêle, emportant avec elles les autres nutriments (glucides, protéines, lipides) ce qui va avoir pour effet de ralentir l’assimilation des sucres dans le sang. (On en revient à notre hausse de glycémie qui sera ici modérée et non rapide et brutale).

Ainsi le sucre blanc présent dans nos pâtes à tartiner dit « sucre rapide » car habituellement rapidement digéré est transformé en un gentil su-sucre qui prendra tout son temps pour être digéré sans brutaliser votre taux de glycémie! Merci les fibres!!

Pssst!! Vous voulez qu’on vous donne un scoop? Il n’y a pas que vous qui êtes fanas de nos pâtes à tartiner! Les fibres présentent dans ces dernières, une fois arrivées dans le colon vont faire le bonheur des bactéries de votre microbiote, qui vont s’en nourrir et s’en délecter, vous assurant ainsi un système immunitaire hors pair, prêt à tout pour vous protéger en cas d’attaque de virus par exemple! (toute allusion à une quelconque actualité n’est que le fruit de votre imagination)

Vous commencez à comprendre comment une pâte à tartiner

peut être vraiment bonne pour la santé?

Décortiquons nos pâtes à tartiner aux noisettes:


  • De la purée de féveroles (environ 50%) = une purée de légumineuses, riche en fibres et en protéines
  • Du sucre (30%), un sucre qui va s’entremêler à tous les autres nutriments contenus dans le produit et qui ne pourra être digéré rapidement. Inoffensif pour votre taux de glycémie, mais tellement bon pour réchauffer les coeurs…
  • De la pâte de noisette (environ 17%), les noisettes ont aussi un IG bas… et apportent des acides gras essentiels
  • de la poudre de cacao (2,4%), juste ce qu’il faut pour le goût, mais pas trop pour limiter les acides gras saturés
  • Un peu de poudre de lait (ou pas, en fonction de la recette), du jus de citron et une pincée de sel

Une pâte à tartiner riche en nutriments et complexe à digérer, contrairement aux aliments contenant une grande quantité de calories dites « vides ». C’est à dire des calories apportées uniquement par des nutriments simples et rapides à digérer (sucres et graisses).

Et voilà, comment nous avons réussi à obtenir la meilleur note!

logo Nutri-score, Santé Publique France

Nous espérons que cet article vous a plu. N’hésitez pas à nous laisser vos commentaires.

Nous sommes sûrs que vous aurez envie d’en savoir plus sur le calcul du Nutri-score.

Cela tombe bien, nous vous préparons un article à ce sujet!

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Cookies Féverola/noisette ou comment se faire plaisir sans culpabiliser

Cookies à la Féverola
Cookies gourmands et healthy à la fois

Vous connaissez la Féverola? Cette douceur sucrée proche de la crème de marron avec cependant des avantages nutritionnels énormes par rapport à cette dernière? 2 fois moins sucrée que de la crème de marron, la Féverola contient en plus des fibres qui permettent de baisser l’index glycémique des aliments et a également de forts pouvoirs texturant et liant. Un vrai petit bonheur pour pâtisser léger et végé!

Voici une recette de cookies, délicieux et obtenant la lettre C du Nutri-score.

Ca vous tente? La recette est par ici

Découvrez les valeurs nutritionnelles de ces délicieux cookies:

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeur énergétique (kJ)1814
Valeur énergétique (kcal)432
Matières grasses (g)15
     dont acides gras saturés1,2
Glucides (g)61
     dont sucres (g)24
Fibres alimentaires (g)6,3
Protéines (g)9,4
Sel (g)0
Valeurs nutritionnelles toutes douces pour nos cookies à la Féverola

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Le Paris Brest revisité par Graine de Choc!

Paris Brest au Tartimouss

Vous connaissez le Paris Brest?

Cette Pâtisserie difficile à réaliser qui en plus vous donne des remords une fois engloutie… Graine de choc vous simplifie la vie avec une « crème au beurre pralinée » revisitée et dont les valeurs nutritionnelles sont plus que correctes!

Il vous suffira de seulement 2 ingrédients pour réaliser votre crème pralinée. La recette est par ici!

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Gaufres healthy à la noisette

Gaufres healthy

Une recette simple pour un goûter sain et délicieux.

Ingrédients pour environ 8 gaufres:

  • 220 g de farine de blé T80
  • 160 g de lait (peut être remplacé par un lait végétal)
  • 120 g de pâte à tartiner CHOC! ou Tartimouss! aux noisettes
  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot ou dans un saladier
  2. Mélanger pour bien homogénéiser le tout
  3. Vous obtiendrez une pâte collante et un peu épaisse (pas liquide)
  4. A l’aide d’une cuillère déposer une portion de pâte dans le compartiment du gaufrier
  5. Laisser bien cuire avant d’ouvrir. Une fois bien cuites les gaufres se décolleront sans problème
  6. Vous pouvez vous arrêter là et les déguster tièdes. elles seront croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
  7. Ou pour les plus gourmand faire fondre du Tartimouss! ou du CHOC! (au micro-ondes ou au bain marie) pour les napper avant de les déguster….
Gaufres healthy à la noisette

Bon appétit!!!

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Tarte noisettine au poires

Tarte noisettine

Un dessert végétal, riche en fibres et peu gras. Idéal pour se régaler en prenant de soi! (Et de la planète)

Ingrédients pour 2 petites tartes de 13 cm de diamètre soit 4 portions

  • Pâte brisée: 125 g de farine de blé T80, 50 ml d’eau tiède, 50 ml d’huile de colza, une pincée de sel
  • Crème de noisettes: 160 g de pâte à tartiner aux noisettes « CHOC! » ou « Tartimouss! », 80 g de poudre de noisettes, 30 g de farine, 25 g d’eau
  • 1 petite poire

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, l’étaler finement au rouleau et foncer vos moules à tarte.

Préparer la crème de noisettes en mélangeant tous les ingrédients et la répartir sur vos tartes.

Couper la poire en lamelles et les disposer sur la crème de noisettes.

Enfourner à four préchauffé à 200° pour 30 mn.

Laisser tièdir avant de déguster! Bon appétit.

A savoir: L’huile de colza apporte des omégas 3 et peu d’acides gras saturés. La farine de blé T80 est riche en fibres, tout comme la féverole présente dans la pâte à tartiner utilisée ici. Les noisettes et la féverole enrichissent également ce dessert en protéines. La féverole contient des polyphénols (anti-oxidant), des minéraux, et notre pâte à tartiner étant très peu sucrée, ce dessert est tout simplement un trésor de bienfaits nutritionnels pour votre santé!

végétal, sain et gourmand ce dessert est tout simplement délicieux!
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Galette des rois au Tartimouss!

Galette des rois au Tartimouss noisette

Envie de changer de la traditonnelle frangipane pour une galette plus légère?

La recette est très simple:

Il vous faut 2 cercles de pâte feuilletée, 1 pot de Tartimouss noisette de 230 g et des noisettes concassées torréfiées. Un peu de lait pour la dorure.

Torréfiez les noisettes concassées grossièrement au four à 180° environ 15 mn. A la sortie du four mélangez les dans un bol avec le Tartimouss!.

Etalez un des cercles de pâte feuilletée. Recouvrez le de la préparation au Tartimouss! N’oubliez pas d’insérer la fève!

Recouvrez du 2ème cercle de pâte feuilletée. Souder bien les bords des 2 pâtes pour ne pas que la préparation coule lors de la cuisson. Faites des rayures au couteau puis badigeonnez de lait.

Enfournée à four préchauffé à 180° pour 35 à 40 mn. (A surveiller!)

Laissez tiédir. Fabriquez une couronne avec du papier épais.

Bon appétit!!!!!!!!!

Galette des rois au Tartimouss noisette
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Tout savoir sur la féverole, en BD

La féverole… Mais qu’est ce que c’est? Pourquoi, hormis les agriculteurs, personne ne la connaît? Et pourquoi sa culture est-elle en voie de disparition?

Vous voulez connaitre la clé du mystère? Alors cliquez ici, et découvrez les enjeux écologique de la fabrication du Tartimouss!, en Bande dessinée.

Tartimouss! la pâte à tartiner qui va tout changer