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Tarte velours: chocolat – bananes flambées au cognac

Tarte velours chocolat banane

« Ou comment faire manger de la soupe de légumineuses à toute la famille !« 

Une nouvelle façon d’utiliser le velours de féveroles pour un dessert crémeux sans oeufs, ni lait, ni crème.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de velours de féveroles
  • 30 g de fécule de maïs
  • 150 g de chocolat noir (entre 55 à 70% de cacao en fonction de vos goûts)
  • 65 g de sucre
  • 1 pâte brisée
  • 5 bananes pas trop mûres
  • Un peu de matières grasses pour faire revenir les bananes (beurre salé ou huile végétale)
  • 50 ml de cognac

Marche à suivre:

  • Foncer un moule à tarte et cuire votre pâte à blanc au four 25 mn à 180°
  • Préparer vos bananes flambées:
  • couper les bananes en rondelles ou dans leur longueur en fonction du décor que vous voulez obtenir
  • Faire chauffer la matière grasse avec 10 g de sucre
  • Y faire revenir les bananes sur les 2 faces
  • Lorsqu’elles sont fondantes ajouter le cognac préalablement chauffé dans une casserole
  • Couper le feu (et la hotte) et flamber à l’aide d’une allumette
  • Réserver les bananes et prélever le jus restant
  • Dans une casserole mélanger le velours de féveroles, le sucre restant, la fécule de maïs et le jus récupéré du flambage des bananes
  • Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer au fouet
  • Fouetter jusqu’à l’épaississement de la crème (c’est assez rapide)
  • Hors du feu ajouter le chocolat et fouetter pour bien homogénéiser le tout
  • Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte
  • Déposer vos bananes sur le dessus
  • laisser refroidir puis garder au frigo minimum 1H30 avant de servir.

Régalez-vous! cette tarte est incroyablement onctueuse et légère. Pauvre en matières grasses, modérée en sucre et riche en fibres avec un apport en protéines intéressant, c’est l’amie des desserts gourmands!

Tarte velours chocolat bananes

Pour voir la recette en vidéo c’est par ici.

N’hésitez pas à commenter et à nous dire si vous avez réalisé cette recette.
Donnez-nous vos impressions et envoyez-nous des photos cela nous fera le plus grand plaisir!!!

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Petite fleur de Pâques à la Féverola et chocolat

Dessert de Pâques en forme de fleur

Une recette rapide qui fera de l’effet!

Qu’y a-t-il dans ce pot de fleur?? Pour le savoir, accédez à La recette en cliquant ici.

Alors vous vous lancez dans la réalisation?

N’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos recettes! Merci et Joyeuses Pâques!

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La galette des rois… ou du dimanche à la Féverola.

En Franche Comté, la galette des rois est constituée d’une pâte à choux, de fleur d’oranger et éventuellement d’une crème pâtissière. Délicieuse et très légère par rapport aux galettes traditionnelles avec pâte feuilletée et frangipane, cette recette m’ inspirée pour vous proposer une galette à la Féverola. Testée ce samedi 4 janvier par la clientèle de l’Epicerie « Ô Temps suspends ton vol » à Roye, elle a été bien appréciée. Je vous livre donc la recette.

Galette Féverola, végéatlienne.

Voici donc la recette de la galette Féverola (version végétalienne, je préciserai pour les non végétaliens à quel moment vous pouvez modifier la recette si vous en sentez l’utilité).

Ingrédients pour une galette de 6 à 8 parts:

265 ml d’eau (ou de lait pour les non végétaliens ou de lait végétal, pour un peu plus d’onctuosité. Vous pouvez aussi faire moitié eau moitié lait), 25 ml d’huile végétale (ici colza), 230 g de Féverola, 130 g de farine de blé (ici T80), 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif).

Commencez par mettre dans une casserole l’eau (ou lait), l’huile et 70 g de Féverola. Fouettez quelques instants pour diluer la Féverola. Portez à ébullition.

Une fois l’ébullition obtenue ajoutez la farine en 1 fois hors du feu et mélanger.

Vous obtenez une boule de pâte. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe rases de Féverola (soit 4x 30 g), une par une. Bien incorporer la Féverola avant d’ajouter la cuillère suivante.

Une fois la pâte bien homogène, ajoutez la cuillère de Rhum et mélangez à nouveau.

Etalez la pâte à la spatule ou au rouleau sur du papier cuisson.

Etalez le reste de Féverola sur le dessus de la galette. Si vous le souhaitez vous pouvez mélanger le reste de Féverola avec une cuillère à soupe de crème avant de la répandre sur la galette.

Enfournez à four préchauffé à 210° pour 20 mn, puis prolongez la cuisson encore 15 mn à 200°.

Sortez du four et laisser refroidir complètement avant dégustation!

Vous pouvez varier la recette en fonction de vos envies: ajouter des raisins secs préalablement trempés dans du rhum, des morceaux de pommes, saupoudrer de cannelle avant d’enfourner..etc… N’hésitez pas à me faire part de vos idées! et à poster des photos de vos réalisations.

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Galette des rois au Tartimouss!

Galette des rois au Tartimouss noisette

Envie de changer de la traditonnelle frangipane pour une galette plus légère?

La recette est très simple:

Il vous faut 2 cercles de pâte feuilletée, 1 pot de Tartimouss noisette de 230 g et des noisettes concassées torréfiées. Un peu de lait pour la dorure.

Torréfiez les noisettes concassées grossièrement au four à 180° environ 15 mn. A la sortie du four mélangez les dans un bol avec le Tartimouss!.

Etalez un des cercles de pâte feuilletée. Recouvrez le de la préparation au Tartimouss! N’oubliez pas d’insérer la fève!

Recouvrez du 2ème cercle de pâte feuilletée. Souder bien les bords des 2 pâtes pour ne pas que la préparation coule lors de la cuisson. Faites des rayures au couteau puis badigeonnez de lait.

Enfournée à four préchauffé à 180° pour 35 à 40 mn. (A surveiller!)

Laissez tiédir. Fabriquez une couronne avec du papier épais.

Bon appétit!!!!!!!!!

Galette des rois au Tartimouss noisette
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La bûche de Noël au Tartimouss!

Façon marquise glacée, cette bûche hyper légère mais très gourmande fera sensation lors de vos desserts de fêtes. Facile et rapide à réaliser, végétalienne et peu calorique, elle a tout pour plaire. La recette est par ici!

Bonne régalade!

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On parle de nous dans Farmitoo!

Parce que derrière notre fabrication de produits sains et gourmands, c’est toute la création d’une filière qui est en jeu… Merci au magazine farmitoo (vente de matériel agricole) pour ce bel article!

https://mag.farmitoo.com/fr/2019/11/15/graine-de-choc/

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Cla-Fou-tis végétal

Ultra rapide, ultra bon!

Hummm que diriez-vous d’un clafoutis prêt en un tour de main, inratable et délicieux? Il vous faudra seulement un pot de Féverola et 4 autres ingrédients pour le réaliser.

La recette est par ici

Et pour vous procurer le pot de Féverola c’est par ici

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A la rencontre de Jérémy, producteur de féveroles

Portrait / Interview


Graine de choc : Bonjour Jeremy, pouvez-vous vous présenter ?

Jeremy : Bonjour, je m’appelle Jérémy Crespel, j’ai repris l’exploitation familiale et je suis aujourd’hui agriculteur, dans la commune de Rollot (60).

Graine de choc : Vous travaillez en agriculture biologique ?

Jeremy : J’ai commencé ma conversion en bio il y a 3 ans déjà et depuis 2019, toutes mes terres sont certifiées bio. Cela faisait longtemps que je voulais être en agriculture biologique.

Graine de choc : Comment se fait la conversion en bio ?

Jeremy : C’est une transition qui s’est faite petit à petit. Avant de passer en bio, il faut se préparer au changement, passer par une autre conduite des champs. Ça ne s’est pas fait du jour au lendemain. Je me suis d’abord formé, j’ai appris pour faire en sorte que tout se passe bien.  De plus les filières biologiques me garantissent des prix stables d’une année à l’autre.

Graine de choc : Que cultivez-vous ?

Jeremy : Je cultive essentiellement de l’orge, de la pommes de terre, du maïs, du blé, du seigle, et aussi de la féverole.

Graine de choc : Comment cultivez-vous la féverole ?

Jeremy : Je travaille avant tout en respectant la terre. J’utilise beaucoup les couverts végétaux, qui permettent de réduire au maximum le travail du sol. Les couverts vont permettre de garantir de bons rendements de production et de réduire les intrants, comme les engrais.

Graine de choc : Que pensez-vous du fait de travailler avec nous ?

Jeremy : J’apprécie le fait que les contrats soient passés directement avec vous. Cela facilite le dialogue et apporte une proximité. Ma rémunération au-delà des prix du marché me permet de cultiver sans crainte cette plante aux rendements incertains, mais tellement intéressante agronomiquement.

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Franck, agriculteur à Doullens

Interview / Portrait

Franck Dehondt (à droite), agriculteur dans la Somme, à la ferme du Moulin.

Graine de choc : Bonjour Franck, voulez-vous vous présenter

Franck : Bonjour, je m’appelle Franck Dehondt, je suis agriculteur, à la ferme du Moulin à vent à Lucheux (80). Je fais de la culture et de l’élevage de vaches laitières.

Graine de choc : Quelles sont vos activités principales ?

Franck : Je suis éleveur, je gère la production de lait, cela demande beaucoup de temps et c’est une grande partie de mon activité. Je suis également cultivateur de céréales et de légumineuses.

Graine de choc : Quelles espèces cultivez-vous ? Combien d’hectares de féveroles avez-vous ?

Franck : Je produis des céréales, comme l’orge et le blé, et également des légumineuses, comme la féverole. Je cultive 4 hectares de féveroles pour vous.

Graine de choc : De quelle façon conduisez-vous vos cultures de féveroles ?

Franck : Je m’efforce de réduire au maximum le travail du sol afin de le préserver. Je pratique une agriculture de conservation, c’est-à-dire mettre en place des rotations culturales et utiliser des couverts végétaux. L’objectif de ce type d’agriculture est de redonner au sol le premier rôle dans la production végétale. Vous m’avez élaboré un cahier des charges de conduite biologique que j’applique lorsque je cultive les féveroles. J’ai de plus installé 14 ruches à côté des champs de féveroles. Elles sont en fleurs à cette période et j’en fais profiter aux abeilles.

Graine de choc : Que pensez-vous du projet qui nous unis ?

Franck : Je suis très impliqué dans ce projet, je vous soutiens et je vais suivre de près vos avancements. Je suis d’ailleurs reconnaissant de la revalorisation de ma rémunération que Graine de choc a fait. J’apprécie de plus la proximité que nous pouvons avoir, qui permet d’échanger et de travailler en toute confiance

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Découvrez Édouard, producteur de féveroles pour Graine de Choc

Interview / Portrait

Édouard Chevallier, agriculteur dans la Somme à Esmery Hallon

Graine de choc : Bonjour Édouard, pouvez-vous vous présenter ?

Édouard : Bonjour, je m’appelle Édouard Chevallier et je suis agriculteur dans la Somme, à Esmery Hallon où je cultive différentes céréales et légumineuses.  Je suis également dirigeant de la Grange à Grains, petite entreprise qui propose des produits de la ferme, tels que les lentilles vertes picardes issues de notre production.

Graine de choc : Quelles espèces cultivez-vous ?

Édouard : J’ai une agriculture très diversifiée, puisque nous vendons directement les produits de la ferme. Cela nous permet de cultiver plusieurs types de céréales et légumineuses notamment des pois chiches et des haricots secs depuis cette année en plus des lentilles picardes que nous produisions déjà.

Graine de choc : Quelles surfaces de féveroles avez-vous ?

Édouard : Je cultive 2,5 hectares de féveroles. Je les intègre dans ma rotation culturale ce qui me permet d’assurer une bonne fertilité des sols.

Graine de choc : Comment cultivez-vous vos féveroles ?

Édouard : Mes cultures de féveroles sont conduites en agriculture biologique. En effet, mes parcelles consacrées à cette espèce sont certifiées Biologiques. La féverole est une culture mellifère, c’est-à-dire qu’elle produit de bonnes quantités de nectar et de pollen accessibles par les abeilles. Dans cette optique, j’intègre des ruches, grâce à une coopérative, juste à côté de mes champs de féveroles, au moment où elles sont en fleurs. Le but est de faire profiter aux abeilles du nectar des fleurs de féveroles, et permettre la pollinisation. Cela a un bon impact environnemental, ça favorise la biodiversité du milieu, et cela permet également de faire augmenter les rendements.

Graine de choc : Êtes-vous satisfait de travailler avec nous ?

Édouard : Oui, je suis content de travailler avec une entreprise engagée dans le développement de la filière de féveroles. Vous offrez un débouché rémunérateur à mes cultures, avec des prix 1.5 fois au-dessus du marché. La féverole ayant un rendement très variable, je suis assuré d’avoir une bonne rémunération même si ma production est faible.

Graine de choc : Que pensez-vous de notre projet ?

Édouard : C’est un beau projet, avec un bon avenir. Je vous soutien et vais suivre de près votre évolution.