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Pâte à tartiner et Nutri-score A, C’est possible?

choc pâte à tartiner

Nous ne sommes ni menteurs ni magiciens,

nous vous expliquons comment c’est possible dans cet article.

Pour commencer, un peu de physiologie:


Lorsqu’ils sont consommés, les aliments sucrés provoquent chez l’être l’humain une augmentation de la glycémie (= taux de glucose dans le sang).

Le taux de glycémie est régulé par le pancréas qui secrète des hormones:

  • De l’insuline pour baisser la glycémie lorsque celle-ci est trop élevée
  • Du glucagon pour augmenter la glycémie lorsque celle-ci est trop basse

Ce fonctionnement est essentiel pour être en bonne santé. En effet, de graves conséquences peuvent avoir lieu si notre organisme contient trop ou pas assez de sucre.

Avez-vous déjà entendu parler de l’Index Glycémique?


L’indice glycémique définit la capacité d’un aliment à faire augmenter le taux de sucre dans le sang (glycémie). L’IG (index glycémique) sert donc à mesurer l’impact sur notre organisme des aliments contenant des sucres. Il se mesure sur une échelle de 0 à 100.

Index glycémique des aliments

Plus l’IG d’un aliment est élevé:


  • Plus haut et plus vite il fait grimper le taux de glycémie
  • Plus il provoque une sécrétion brutale d’insuline, ce qui facilite le stockage des graisses dans les cellules
  • Moins il procure une sensation de satiété
  • Plus vite il provoquera un « coup de barre » avec envie de grignoter à nouveau

Plus l’IG d’un aliment est bas:


  • Plus il permet de réguler les taux de glycémie
  • Plus il provoque une sensation de satiété qui perdure au long de la journée, évitant ainsi et les coups de barres et les petits creux

Et notre pâte à tartiner dans tout ça alors ?

Nos pâtes à tartiner aux noisettes, les stars, celles qui arborent la lettre A du Nutri-score sont composées à presque 50% de féveroles. Et la féverole, c’est…

Une légumineuse! Donc, si vous suivez bien, un aliment à IG bas. D’accord, vous allez me répondre: oui, mais il y a quand même 30% de sucres! C’est énoooooooooorme! Commençons d’abord par citer nos collègues qui incorporent 52 à 55% de sucres en moyenne dans leurs pâtes à tartiner… 55% c’est également le taux de sucre présent dans une confiture classique….

Cela ne vous suffit pas? Ok, il y a encore autre chose à comprendre…

Qu’est-ce qui fait diminuer l’index glycémique d’un aliment ?

Bien souvent, c’est la quantité de fibres présente dans un aliment qui fait baisser son IG. Riche en fibres = IG bas. C’est pourquoi les légumineuses ont un IG bas et les pâtes complètes (riches en fibres) ont un IG plus bas que les pâtes blanches (raffinées, dépourvues de fibres.) Les fibres sont des nutriments que l’organisme ne sait pas digérer. Lors de la digestion, elles vont descendre lentement dans l’intestin grêle, emportant avec elles les autres nutriments (glucides, protéines, lipides) ce qui va avoir pour effet de ralentir l’assimilation des sucres dans le sang. (On en revient à notre hausse de glycémie qui sera ici modérée et non rapide et brutale).

Ainsi le sucre blanc présent dans nos pâtes à tartiner dit « sucre rapide » car habituellement rapidement digéré est transformé en un gentil su-sucre qui prendra tout son temps pour être digéré sans brutaliser votre taux de glycémie! Merci les fibres!!

Pssst!! Vous voulez qu’on vous donne un scoop? Il n’y a pas que vous qui êtes fanas de nos pâtes à tartiner! Les fibres présentent dans ces dernières, une fois arrivées dans le colon vont faire le bonheur des bactéries de votre microbiote, qui vont s’en nourrir et s’en délecter, vous assurant ainsi un système immunitaire hors pair, prêt à tout pour vous protéger en cas d’attaque de virus par exemple! (toute allusion à une quelconque actualité n’est que le fruit de votre imagination)

Vous commencez à comprendre comment une pâte à tartiner

peut être vraiment bonne pour la santé?

Décortiquons nos pâtes à tartiner aux noisettes:


  • De la purée de féveroles (environ 50%) = une purée de légumineuses, riche en fibres et en protéines
  • Du sucre (30%), un sucre qui va s’entremêler à tous les autres nutriments contenus dans le produit et qui ne pourra être digéré rapidement. Inoffensif pour votre taux de glycémie, mais tellement bon pour réchauffer les coeurs…
  • De la pâte de noisette (environ 17%), les noisettes ont aussi un IG bas… et apportent des acides gras essentiels
  • de la poudre de cacao (2,4%), juste ce qu’il faut pour le goût, mais pas trop pour limiter les acides gras saturés
  • Un peu de poudre de lait (ou pas, en fonction de la recette), du jus de citron et une pincée de sel

Une pâte à tartiner riche en nutriments et complexe à digérer, contrairement aux aliments contenant une grande quantité de calories dites « vides ». C’est à dire des calories apportées uniquement par des nutriments simples et rapides à digérer (sucres et graisses).

Et voilà, comment nous avons réussi à obtenir la meilleur note!

logo Nutri-score, Santé Publique France

Nous espérons que cet article vous a plu. N’hésitez pas à nous laisser vos commentaires.

Nous sommes sûrs que vous aurez envie d’en savoir plus sur le calcul du Nutri-score.

Cela tombe bien, nous vous préparons un article à ce sujet!

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Tarte velours: chocolat – bananes flambées au cognac

Tarte velours chocolat banane

« Ou comment faire manger de la soupe de légumineuses à toute la famille !« 

Une nouvelle façon d’utiliser le velours de féveroles pour un dessert crémeux sans oeufs, ni lait, ni crème.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de velours de féveroles
  • 30 g de fécule de maïs
  • 150 g de chocolat noir (entre 55 à 70% de cacao en fonction de vos goûts)
  • 65 g de sucre
  • 1 pâte brisée
  • 5 bananes pas trop mûres
  • Un peu de matières grasses pour faire revenir les bananes (beurre salé ou huile végétale)
  • 50 ml de cognac

Marche à suivre:

  • Foncer un moule à tarte et cuire votre pâte à blanc au four 25 mn à 180°
  • Préparer vos bananes flambées:
  • couper les bananes en rondelles ou dans leur longueur en fonction du décor que vous voulez obtenir
  • Faire chauffer la matière grasse avec 10 g de sucre
  • Y faire revenir les bananes sur les 2 faces
  • Lorsqu’elles sont fondantes ajouter le cognac préalablement chauffé dans une casserole
  • Couper le feu (et la hotte) et flamber à l’aide d’une allumette
  • Réserver les bananes et prélever le jus restant
  • Dans une casserole mélanger le velours de féveroles, le sucre restant, la fécule de maïs et le jus récupéré du flambage des bananes
  • Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer au fouet
  • Fouetter jusqu’à l’épaississement de la crème (c’est assez rapide)
  • Hors du feu ajouter le chocolat et fouetter pour bien homogénéiser le tout
  • Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte
  • Déposer vos bananes sur le dessus
  • laisser refroidir puis garder au frigo minimum 1H30 avant de servir.

Régalez-vous! cette tarte est incroyablement onctueuse et légère. Pauvre en matières grasses, modérée en sucre et riche en fibres avec un apport en protéines intéressant, c’est l’amie des desserts gourmands!

Tarte velours chocolat bananes

Pour voir la recette en vidéo c’est par ici.

N’hésitez pas à commenter et à nous dire si vous avez réalisé cette recette.
Donnez-nous vos impressions et envoyez-nous des photos cela nous fera le plus grand plaisir!!!

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La crème au chocolat au velours de féveroles

Crème au chocolat au velours de féveroles

Une crème au chocolat végan, ultra rapide à faire, healthy et délicieuse? C’est possible
Le secret? L’utilisation du velours de féveroles en ingrédient principal.

Crème chocolat au velours de féveroles

Ingrédients :

  • 200 g de velours de féveroles
  • 50 g d’eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de chocolat noir
  • 10 g de cacao en poudre

Marche à suivre:

  • Mélanger dans une casserole le velours de féveroles, le sucre et l’eau
  • Porter à ébullition et maintenir l’ébullition sans cesser de remuer au fouet pendant 1 minute
  • Hors du feu, ajouter le chocolat et la poudre de cacao
  • Bien homogénéiser le tout au fouet
  • Mettre en verrines et garder au froid minimum 1H30

Variantes: vous pouvez remplacer l’eau par du café, ou une partie de l’eau par un alcool type cognac ou grand marnier…. Faites vous plaisir!

Crème vegan et légère

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Nids de Pâques

Nid de Pâques

Des petits nids de Pâques chocolatés pour un dessert gourmand et délicat.

Cette recette est à préparer quelques heures à l’avance. Effet et succès garantis au dessert!

Pour réaliser la recette c’est par ici!

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Petite fleur de Pâques à la Féverola et chocolat

Dessert de Pâques en forme de fleur

Une recette rapide qui fera de l’effet!

Qu’y a-t-il dans ce pot de fleur?? Pour le savoir, accédez à La recette en cliquant ici.

Alors vous vous lancez dans la réalisation?

N’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos recettes! Merci et Joyeuses Pâques!

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Gaufres healthy à la noisette

Gaufres healthy

Une recette simple pour un goûter sain et délicieux.

Ingrédients pour environ 8 gaufres:

  • 220 g de farine de blé T80
  • 160 g de lait (peut être remplacé par un lait végétal)
  • 120 g de pâte à tartiner CHOC! ou Tartimouss! aux noisettes
  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot ou dans un saladier
  2. Mélanger pour bien homogénéiser le tout
  3. Vous obtiendrez une pâte collante et un peu épaisse (pas liquide)
  4. A l’aide d’une cuillère déposer une portion de pâte dans le compartiment du gaufrier
  5. Laisser bien cuire avant d’ouvrir. Une fois bien cuites les gaufres se décolleront sans problème
  6. Vous pouvez vous arrêter là et les déguster tièdes. elles seront croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
  7. Ou pour les plus gourmand faire fondre du Tartimouss! ou du CHOC! (au micro-ondes ou au bain marie) pour les napper avant de les déguster….
Gaufres healthy à la noisette

Bon appétit!!!

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Tarte noisettine au poires

Tarte noisettine

Un dessert végétal, riche en fibres et peu gras. Idéal pour se régaler en prenant de soi! (Et de la planète)

Ingrédients pour 2 petites tartes de 13 cm de diamètre soit 4 portions

  • Pâte brisée: 125 g de farine de blé T80, 50 ml d’eau tiède, 50 ml d’huile de colza, une pincée de sel
  • Crème de noisettes: 160 g de pâte à tartiner aux noisettes « CHOC! » ou « Tartimouss! », 80 g de poudre de noisettes, 30 g de farine, 25 g d’eau
  • 1 petite poire

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, l’étaler finement au rouleau et foncer vos moules à tarte.

Préparer la crème de noisettes en mélangeant tous les ingrédients et la répartir sur vos tartes.

Couper la poire en lamelles et les disposer sur la crème de noisettes.

Enfourner à four préchauffé à 200° pour 30 mn.

Laisser tièdir avant de déguster! Bon appétit.

A savoir: L’huile de colza apporte des omégas 3 et peu d’acides gras saturés. La farine de blé T80 est riche en fibres, tout comme la féverole présente dans la pâte à tartiner utilisée ici. Les noisettes et la féverole enrichissent également ce dessert en protéines. La féverole contient des polyphénols (anti-oxidant), des minéraux, et notre pâte à tartiner étant très peu sucrée, ce dessert est tout simplement un trésor de bienfaits nutritionnels pour votre santé!

végétal, sain et gourmand ce dessert est tout simplement délicieux!
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Duo de fondants au chocolat pour faire fondre votre Valentin(e)

Duo de fondants au chocolat, Tartimouss! rose et gingembre

Pour 2 fondants il vous faudra:

  • 100 g de Féverola
  • 40 de chocolat noir
  • 15 g d’huile végétale
  • 18 g de farine de blé T80
Commencez par faire fondre au micro-ondes (ou au bain marie sur le gaz) le chocolat et l'huile. Remuez pour homogénéiser.
Ajoutez la Féverola et la farine, mélangez et garnir 2 moules de votre choix types moules à muffin.
Enfournez à four préchauffé à 180° pour 15 à 18 mn.
Quand la cuisson est terminée, sortez les fondants du four et laissez-les refroidir 1h minimum

Pour la garniture il vous faudra:

  • 40 g environ de Tartimouss! chocolat noir à la rose
  • 40 g environ de Tartimouss! chocolat noir gingembre
  • Quelques petits cubes de poire
  • Des pralines roses, ou quelques fruits rouges (surgelés), ou sucre perlé et poudre de betterave… A vous de choisir
Une fois les fondants refroidis, démoulez-les délicatement et posez-les sur un plat (ne les retournez pas, le dessus reste la face du dessus). 
Garnir une poche munie d'une douille cannelée de Tartimouss! à la rose et faire un toping de la forme de votre choix sur l'un des 2 fondants
Recommencez l'opération avec le Tartimouss! gingembre sur l'autre fondant.
Décorez le dessus du fondant à a rose avec ce que vous aurez choisi (nous, sucre perlé saupoudré de poudre de betterave), puis décorez le dessus du fondant au gingembre avec les petits cubes de poire (fraîche, au sirop ou légèrement caramélisée dans un peu de beurre...)

Réservez et passez 10 s au micro-ondes avant de servir.