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Verrines de velouté de féveroles courgette menthe, Chantilly au chèvre

Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins

verrine de velouté de féverole, courgette menthe, chantilly au chèvre

Pour le velouté
 100 g Féverole décortiquée sèche
 550 g Eau
 180 g Courgette
 55 g Oignon
 10 g Huile d'olive
 3 g Sel
 1 Gousse d'ail
 5 brins de menthe fraiche
Pour la Chantilly au chèvre
 45 g Fromage de chèvre (frais ou bûche)
 180 g Crème liquide entière à 30% de matière grasse
 1 Pincée de sel
Réalisation du velouté
1

  • La veille réhydrater les féveroles dans 2,5 fois leur volume d'eau.
  • La veille également, chauffer la crème et le fromage de chèvre pour fondre ce dernier.
  • Mixer et/ou filtrer si besoin pour homogénéiser la crème puis la verser dans le récipient qui servira à la monter en crème fouettée. Réserver au frigo.
  • Le jour J faire rissoler l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 min.
  • Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux et faire revenir 3 min.
  • Ajouter les féveroles égouttées et faire revenir 3 min.
  • Ajouter l’eau, le sel et la menthe.
  • Faire cuire environ 25 min (jusqu’à ce que les féveroles soient cuites : elles s'écrasent entre le pouce et l'index).
  • Mixer le tout très finement.
  • Laisser refroidir minimum 3 h (sauf si vous voulez servir les verrines chaudes aussitôt)
  • Au moment de servir, préparer la chantilly au chèvre :
  • Placer le récipient contenant la crème 10-15 minutes au congélateur.
  • Battre la crème au chèvre en Chantilly au fouet électrique, vitesse lente pour commencer puis vitesse maximum.
  • Répartir le velouté de féveroles dans 4 verrines.
  • Dresser la Chantilly à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée sur le dessus du velouté.
  • Décorer avec une feuille de menthe fraîche et servir aussitôt.
Notes

Aussi bon chaud que froid ! Si vous souhaitez servir ces verrines chaudes, il faudra dresser la Chantilly au dernier moment avant de servir, sur le velouté préalablement chauffé.

Valeurs nutritionnelles

4 parts

Serving size