La féverole, pourquoi en manger?

Le nouveau PNNS (Plan National Nutrition Santé) établi par Santé Publique France recommande de consommer des légumineuses au moins 2 fois par semaine. Cela compte tenu de leurs nombreux aspects santé: richesse en fibres et en protéines et index glycémique bas en autres.

Les fibres:

Les fibres favorisent la digestion et ont pour but de ralentir le passage des aliments dans le tube digestif. Elles ont de ce fait une action sur l’assimilation des sucres (on parle d’index glycémique bas) et sont donc conseillées pour prévenir l’apparition de diabète de type 2. Des chercheurs de l’INRA ont découvert qu’un régime riche en fibres stimulait la diversité des bactéries présentent dans le microbiote intestinal. On sait aujourd’hui que la diversité du microbiote est un excellent rempart contre les maladies telles que l’obésité, le diabète, le cholestérol, les cancers, etc… Pour tout savoir sur l’index glycémique, lisez notre BD en cliquant sur l’image de droite.

Les protéines:

Les protéines végétales remplissent le même rôle que les protéines animales. Il est donc possible (et recommandé) de diversifier sa source de protéines entre animales et végétales. Les protéines de féveroles (et c’est le cas pour toutes les légumineuses) sont toutefois pauvres en méthionine, un acide aminé essentiel que l’on retrouve dans les céréales (blé, maïs, avoine…). Il est donc important d’associer la féverole avec une céréale lors de votre repas. Une tartine de pain sous votre pâte à tartiner Graine de choc aura également le même effet. C’est chouette non? De plus, les protéines ont un effet rassasiant, ce qui nous procure assez vite une sensation de satiété et nous évite le grignotage… ou nous aide à manger moins au cours des repas. Un conseil pour ceux qui ont du mal à se limiter à table? Un bol de soupe de féverole 15 mn avant votre repas!

Les polyphénols et les tannins

La féverole contient des polyphénols et des tannins, réputés pour leur rôle antioxydant. Les antioxydants permettent de lutter contre les radicaux libres et suscitent de plus en plus d’intérêts pour la prévention et le traitement des cancers, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurovégétative.

La choline

La choline est un nutriment essentiel classé dans le groupe des vitamines B. La choline est largement présente dans notre alimentation, et peut être également synthétisée par le foie mais en quantité insuffisante. Une étude du NHANES a toutefois révélé que les apports en choline étaient largement en dessous des niveaux adéquats chez l’être humain. La choline est surtout présente dans les oeufs, le foie des animaux, la viande et le poisson, mais on la retrouve aussi en quantité importante dans la féverole. Alors pas de panique si vous réduisez votre consommation de produits animaux, il suffit de mettre des féveroles dans vos casseroles!