Une recette simple et rapide pour les fêtes ou le goûter du quotidien
A la fois très peu sucré et très moelleux, ce cake accompagne aussi bien un foie gras qu’un tartinable aux légumes ou au fromage. Il est également excellent nature au petit-déjeuner ou au goûter. Source de fibres, avec un index glycémique bas, c’est votre compagnon « anti-fringales » du quotidien!
Il n’est pas nécessaire d’y ajouter des épices à pain d’épices, nature ou épicé, il sera toujours aussi bon.
La recette
Ingrédients pour un cake d’environ 550 grammes:
230 g de Féverola (1 pot)
230 g de farine de blé T80 (sauf allergies au gluten préférer une farine de blé pour la complémentarité des acides aminés.)
160 ml d’eau
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (falcultatif)
Mise en oeuvre:
Mélanger tous les ingrédients au robot ou à la cuillère
Préchauffer le four à 200°c
Verser le mélange dans un moule à cake
Enfourner pour 45 à 55 mn environ. Lorsque le dessus est craquelé dans la longueur et bien doré, c’est prêt!
Laisser refroidir en dehors du four
Les valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeur énergétique (kJ)
1040
Valeur énergétique (kcal)
245
Matières grasses (g)
1
dont acides gras saturés
0
Glucides (g)
52
dont sucres (g)
19
Fibres alimentaires (g)
3
Protéines (g)
7
Sel (g)
0,2
Valeurs nutrtionnelles du Féveroles’cake
Le Nutri-scoredu féveroles’cake
Une fois le féveroles’cake coupé en tranches, vous pouvez découper des formes à l’emporte pièce pour des toasts originaux.
nous vous expliquons comment c’est possible dans cet article.
Pour commencer, un peu de physiologie:
Lorsqu’ils sont consommés, les aliments sucrés provoquent chez l’être l’humain une augmentation de la glycémie (= taux de glucose dans le sang).
Le taux de glycémie est régulé par le pancréas qui secrète des hormones:
De l’insuline pour baisser la glycémie lorsque celle-ci est trop élevée
Du glucagon pour augmenter la glycémie lorsque celle-ci est trop basse
Ce fonctionnement est essentiel pour être en bonne santé. En effet, de graves conséquences peuvent avoir lieu si notre organisme contient trop ou pas assez de sucre.
Avez-vous déjà entendu parler de l’Index Glycémique?
L’indice glycémique définit la capacité d’un aliment à faire augmenter le taux de sucre dans le sang (glycémie). L’IG (index glycémique) sert donc à mesurer l’impact sur notre organisme des aliments contenant des sucres. Il se mesure sur une échelle de 0 à 100.
Index glycémique des aliments
Plus l’IG d’un aliment est élevé:
Plus haut et plus vite il fait grimper le taux de glycémie
Plus il provoque une sécrétion brutale d’insuline, ce qui facilite le stockage des graisses dans les cellules
Moins il procure une sensation de satiété
Plus vite il provoquera un « coup de barre » avec envie de grignoter à nouveau
Plus l’IG d’un aliment est bas:
Plus il permet de réguler les taux de glycémie
Plus il provoque une sensation de satiété qui perdure au long de la journée, évitant ainsi et les coups de barres et les petits creux
Et notre pâte à tartiner dans tout ça alors ?
Nos pâtes à tartiner aux noisettes, les stars, celles qui arborent la lettre A du Nutri-score sont composées à presque 50% de féveroles. Et la féverole, c’est…
Une légumineuse! Donc, si vous suivez bien, un aliment à IG bas. D’accord, vous allez me répondre: oui, mais il y a quand même 30% de sucres! C’est énoooooooooorme! Commençons d’abord par citer nos collègues qui incorporent 52 à 55% de sucres en moyenne dans leurs pâtes à tartiner… 55% c’est également le taux de sucre présent dans une confiture classique….
Cela ne vous suffit pas? Ok, il y a encore autre chose à comprendre…
Qu’est-ce qui fait diminuer l’index glycémique d’un aliment ?
Bien souvent, c’est la quantité de fibres présente dans un aliment qui fait baisser son IG. Riche en fibres = IG bas. C’est pourquoi les légumineuses ont un IG bas et les pâtes complètes (riches en fibres) ont un IG plus bas que les pâtes blanches (raffinées, dépourvues de fibres.) Les fibres sont des nutriments que l’organisme ne sait pas digérer. Lors de la digestion, elles vont descendre lentement dans l’intestin grêle, emportant avec elles les autres nutriments (glucides, protéines, lipides) ce qui va avoir pour effet de ralentir l’assimilation des sucres dans le sang. (On en revient à notre hausse de glycémie qui sera ici modérée et non rapide et brutale).
Ainsi le sucre blanc présent dans nos pâtes à tartiner dit « sucre rapide » car habituellement rapidement digéré est transformé en un gentil su-sucre qui prendra tout son temps pour être digéré sans brutaliser votre taux de glycémie! Merci les fibres!!
Pssst!! Vous voulez qu’on vous donne un scoop? Il n’y a pas que vous qui êtes fanas de nos pâtes à tartiner! Les fibres présentent dans ces dernières, une fois arrivées dans le colon vont faire le bonheur des bactéries de votre microbiote, qui vont s’en nourrir et s’en délecter, vous assurant ainsi un système immunitaire hors pair, prêt à tout pour vous protéger en cas d’attaque de virus par exemple! (toute allusion à une quelconque actualité n’est que le fruit de votre imagination)
Vous commencez à comprendre comment une pâte à tartiner
peut être vraiment bonne pour la santé?
Décortiquons nos pâtes à tartiner aux noisettes:
De la purée de féveroles (environ 50%) = une purée de légumineuses, riche en fibres et en protéines
Du sucre (30%), un sucre qui va s’entremêler à tous les autres nutriments contenus dans le produit et qui ne pourra être digéré rapidement. Inoffensif pour votre taux de glycémie, mais tellement bon pour réchauffer les coeurs…
De la pâte de noisette (environ 17%), les noisettes ont aussi un IG bas… et apportent des acides gras essentiels
de la poudre de cacao (2,4%), juste ce qu’il faut pour le goût, mais pas trop pour limiter les acides gras saturés
Un peu de poudre de lait (ou pas, en fonction de la recette), du jus de citron et une pincée de sel
Une pâte à tartiner riche en nutriments et complexe à digérer, contrairement aux aliments contenant une grande quantité de calories dites « vides ». C’est à dire des calories apportées uniquement par des nutriments simples et rapides à digérer (sucres et graisses).
Et voilà, comment nous avons réussi à obtenir la meilleur note!
logo Nutri-score, Santé Publique France
Nous espérons que cet article vous a plu. N’hésitez pas à nous laisser vos commentaires.
Nous sommes sûrs que vous aurez envie d’en savoir plus sur le calcul du Nutri-score.
Cela tombe bien, nous vous préparons un article à ce sujet!
« Ou comment faire manger de la soupe de légumineuses à toute la famille !«
Une nouvelle façon d’utiliser le velours de féveroles pour un dessert crémeux sans oeufs, ni lait, ni crème.
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de velours de féveroles
30 g de fécule de maïs
150 g de chocolat noir (entre 55 à 70% de cacao en fonction de vos goûts)
65 g de sucre
1 pâte brisée
5 bananes pas trop mûres
Un peu de matières grasses pour faire revenir les bananes (beurre salé ou huile végétale)
50 ml de cognac
Marche à suivre:
Foncer un moule à tarte et cuire votre pâte à blanc au four 25 mn à 180°
Préparer vos bananes flambées:
couper les bananes en rondelles ou dans leur longueur en fonction du décor que vous voulez obtenir
Faire chauffer la matière grasse avec 10 g de sucre
Y faire revenir les bananes sur les 2 faces
Lorsqu’elles sont fondantes ajouter le cognac préalablement chauffé dans une casserole
Couper le feu (et la hotte) et flamber à l’aide d’une allumette
Réserver les bananes et prélever le jus restant
Dans une casserole mélanger le velours de féveroles, le sucre restant, la fécule de maïs et le jus récupéré du flambage des bananes
Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer au fouet
Fouetter jusqu’à l’épaississement de la crème (c’est assez rapide)
Hors du feu ajouter le chocolat et fouetter pour bien homogénéiser le tout
Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte
Déposer vos bananes sur le dessus
laisser refroidir puis garder au frigo minimum 1H30 avant de servir.
Régalez-vous! cette tarte est incroyablement onctueuse et légère. Pauvre en matières grasses, modérée en sucre et riche en fibres avec un apport en protéines intéressant, c’est l’amie des desserts gourmands!
N’hésitez pas à commenter et à nous dire si vous avez réalisé cette recette. Donnez-nous vos impressions et envoyez-nous des photos cela nous fera le plus grand plaisir!!!
Une crème au chocolat végan, ultra rapide à faire, healthy et délicieuse? C’est possible Le secret? L’utilisation du velours de féveroles en ingrédient principal.
Crème chocolat au velours de féveroles
Ingrédients :
200 g de velours de féveroles
50 g d’eau
50 g de sucre en poudre
60 g de chocolat noir
10 g de cacao en poudre
Marche à suivre:
Mélanger dans une casserole le velours de féveroles, le sucre et l’eau
Porter à ébullition et maintenir l’ébullition sans cesser de remuer au fouet pendant 1 minute
Hors du feu, ajouter le chocolat et la poudre de cacao
Bien homogénéiser le tout au fouet
Mettre en verrines et garder au froid minimum 1H30
Variantes: vous pouvez remplacer l’eau par du café, ou une partie de l’eau par un alcool type cognac ou grand marnier…. Faites vous plaisir!
ça y est, les voilà enfin! Un peu tard dans la saison direz-vous peut-être mais nous, en attendant les légumes d’été on n’est pas contre un petit velours de féveroles.
Cette soupe réalisée à base de féveroles, d’eau et de sel uniquement est d’une onctuosité hors pair! Riche en protéines, pour seulement 43 kcal au 100g, elle procure rapidement une sensation de satiété. Accompagnée d’un plat contenant des céréales (riz, blé, avoine…), elle vous apportera tous les acides aminés essentiels.
Quoi d’autre? Source de fibres, elle améliore le transit, riche en anti-oxydant et en choline elle renforce le système immunitaire.
Son goût? A mi-chemin entre la chataigne et les lentilles….
Vous connaissez la Féverola? Cette douceur sucrée proche de la crème de marron avec cependant des avantages nutritionnels énormes par rapport à cette dernière? 2 fois moins sucrée que de la crème de marron, la Féverola contient en plus des fibres qui permettent de baisser l’index glycémique des aliments et a également de forts pouvoirs texturant et liant. Un vrai petit bonheur pour pâtisser léger et végé!
Voici une recette de cookies, délicieux et obtenant la lettre C du Nutri-score.
Cette Pâtisserie difficile à réaliser qui en plus vous donne des remords une fois engloutie… Graine de choc vous simplifie la vie avec une « crème au beurre pralinée » revisitée et dont les valeurs nutritionnelles sont plus que correctes!
Il vous suffira de seulement 2 ingrédients pour réaliser votre crème pralinée. La recette est par ici!
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