NOTRE DOSSIER GALETTES DES ROIS
Réinventez la galette des rois avec Graine de choc
Les galettes des rois sont un incontournable du mois de janvier. Cette année, nous vous invitons à découvrir trois versions réinventées qui allient gourmandise, nutrition et responsabilité. En mettant la féverole au coeur de nos recettes, nous relevons plusieurs défis:
- Améliorer le profil nutritionnel : Réduire les matières grasses et enrichir en fibres, sans compromis sur le goût.
- Réduire l’impact environnemental : Valoriser une culture locale à faible empreinte carbone et limiter l’utilisation d’ingrédients importés, comme les amandes notamment.
- Offrir des alternatives accessibles et inclusives : Proposer des solutions adaptées aux budgets serrés ou aux restrictions alimentaires comme les allergies.
1. TRADITION ET NUTRITION :
L'EQUILIBRE PARFAIT
Une galette à la crème d’amande revisitée où beurre et oeufs cèdent leur place à une purée de féverole. Une recette bluffante aux valeurs nutritionnelles exceptionnelles sans compromis sur la gourmandise.
Ingrédients:
- 2 cercles de pâte feuilletée
- 135 g de féverole décortiquée sèche
- 120 g de sucre
- 90 g de poudre d’amande
- 15 g d’huile de colza
- 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère
Mise en oeuvre :
- Réhydrater les féveroles dans 2,5 fois leur volume d’eau minimum 6 h, puis égouter les féveroles et les mettre dans une casserole avec 120 g d’eau pour 100 g de féverole hydratée.
- Cuire 25 mn à feu très doux.
- Couper le feu, écraser grossièrement le tout.
Suite :
- prélever 310 g de purée de féverole et les mettre dans le bol du robot.
- Ajouter le sucre et l’huile à cette purée et mixer finement.
- Ajouter la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère et mélanger.
- Poser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
- Déposer la crème d’amande sur la pâte à 1 cm des bords, sans oublier la fève, puis humidifer les bords de la pâte.
- Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte et bien souder les bords. Badigeonner la pâte de lait et enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 mn
- Servir tiède
Cette recette demande un peu d’organisation et de préparation avec la réhydratation puis la cuisson des féveroles, mais le résultat en vaut la peine !
2. CREME D'AMANDE RICHE ET ONCTUEUSE
AVEC UNE TOUCHE DE FEVEROLE
Une galette généreuse, au goût riche et fondant, avec une touche de polenta de féverole pour alléger les coûts sans dénaturer la saveur. Cette recette de crème d’amande a été imaginée par Adrianor.
Ingrédients:
- 2 cercles de pâte feuilletée
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d’oeuf
- 48 g de polenta de féverole complète
- 12 g d’amande en poudre
- 0,5 g d’arôme d’amande amère
Variante :
Remplacer la totalité des amandes par de la polenta de féverole.
Mise en oeuvre :
- Dans la cuve du batteur, à l’aide de l’outil feuille, mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter le beurre et les oeufs.
- Battre vitesse 1 pendant 5 mn puis vitesse 4 pendant 3 mn.
- Poser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
- Déposer la crème d’amande sur la pâte à 1 cm des bords, sans oublier la fève, puis humidifer les bords de la pâte.
- Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte et bien souder les bords.
- Badigeonner la pâte de lait ou de jaune d’oeuf et enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 mn
- Servir tiède
Une recette simple à réaliser, qui reste toutefois assez riche. L’utilisation de polenta de féverole permet d’améliorer les coûts environnementaux et économiques de la galette et de travailler avec des produits locaux.
3. FRANGIPANE EXPRESS :
LEGERE, ECONOMIQUE ET SAVOUREUSE
Une galette rapide et économique où la semoule de féverole remplace les amandes et le beurre, pour une frangipane légère et respectueuse de l’environnement, tout en restant délicieusement gourmande.
Ingrédients:
- 2 cercles de pâte feuilletée
- 75 g de semoule fine de féverole
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 45 cl de lait ou d’eau
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
Mise en oeuvre :
- Dans une casserole, porter le liquide choisi a ébullition
- Pendant ce temps mélanger ensemble la semoule de féverole et le sucre
- Verser le mélange sec sur le lait bouillant et mélanger sur feu doux pendant 4 mn
Suite :
- Hors du feu ajouter l’oeuf et fouetter pour bien mélanger
- Remettre sur feu doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer
- Couper le feu et laisser épaissir quelques minutes
- Poser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
- Déposer la frangipane sur la pâte à 1 cm des bords, sans oublier la fève, puis humidifer les bords de la pâte.
- Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte et bien souder les bords.
- Badigeonner la pâte de lait ou de jaune d’oeuf et enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 mn
- Servir tiède
Dans cette recette on apprécie la rapidité d’exécution et le profil nutritionnel de la frangipane. Il est possible d’ajouter 70 g de poudre d’amande à la recette pour une version plus consistante, ou de réaliser une version à la noisette. Dans ce cas on utilisera un lait de noisette et 70 g de noisette en poudre.
CONCLUSION
L’utilisation des féveroles dans ces trois recettes de galette des rois permet non seulement d’innover sur le plan culinaire, d’améliorer le profil nutritionnel des galettes grâce à un apport en fibres conséquent, mais aussi de réduire l’impact environnemental de nos choix alimentaires. En effet, la culture des amandes, notamment en Californie, est associée à des problématiques écologiques majeures. Le recours massif aux pesticides met en danger les abeilles, pollinisateurs essentiels pour l’écosystème, et la production d’amande exige une consommation d’eau importante dans une région sujette à la sécheresse. Ces enjeux sont brillament illustrés dans le documentaire Des abeilles et des hommes (More Than Honey), réalisé par Markus Imhoof, qui explore les effets dévastateurs des pratiques agricoles intensives, notamment le transport massif des abeilles pour la pollinisation des vastes monocultures d’amandiers. Un documentaire à voir !
Dans ces 3 recettes, la féverole se décline sous trois formes distinctes:
Ces ingrédients, à la fois locaux et nutritionnellement intéressants, offrent une alternative plus durable et tout aussi gourmande. En associant tradition et innovation, ces galettes revisitent avec audace et respect une pâtisserie emblématique. Toutes nos farines sont réalisées sur notre propre moulin à meule de pierre, garantissant qualité et authenticité.
