Une entrée festive
Nous vous avions déjà proposé cette recette en début d’année. Facile et rapide à préparer, elle sera parfaite pour vos tables de fêtes. En plus, on peut la préparer la veille et la réchauffer au moment de servir.
La recette
Ingrédients pour 8 verrines ou 2 entrées individuelles :
- 100 g de féveroles décortiquées sèches (commander ici) ou 230 g de purée de féverole préalablement réalisée
- 1 pomme coupée en 4
- Un bocal de Terrine de boudin noir de “Aux saveurs d’Ardennes” ou 2 boudins noirs auxquels vous enlèverez la peau et que vous écraserez à la fourchette ou passerez au mixeur
- Sel
En verrines ou façon parmentier? A vous de choisir, mais si vous êtes pressés choisissez les verrines (ou un verre qui pourra contenir une plus grande quantité pour une entrée). En effet pour ce mode de préparation il n’y a pas de temps d’attente pour le refroidissement de la purée. Si vous n’avez pas d’emporte pièce rond avec poussoir (cercle à pâtisserie individuel) choisissez aussi la verrine.
Mise en oeuvre:
- La veille réhydrater les féveroles dans 2,5 fois leur volume en eau
- Le lendemain, égoutter les féveroles et les mettre dans une casserole avec 80 g d’eau pour 100 g de féveroles hydratées.
- Laver et couper la pomme en quartiers. Conserver 2 quartiers.
- Couper les 2 autres quartiers en cubes et les ajouter au féveroles.
- Cuire le tout à feu très doux pendant 20-25 mn environ.
- En fin de cuisson, il ne reste plus d’eau dans la casserole. Saler et mixer au mixeur plongeant ou au robot.
- Réalisation de la recette avec une purée de féverole faite préalablement : mettre les cubes de pommes dans une casserole avec un peu d’eau. Cuire une petite dizaine de minute puis ajouter la purée froide. Continuer de chauffer pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer. Saler et mixer le tout.
- Couper les 2 quartiers de pomme restants en fines lamelles.
- Les disposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et les passer au grill environ 5 à 10 mn. Surveiller, ça brûle vite! Ces lamelles de pommes grillées serviront à la décoration.
Réalisation des entrés chaudes dans des emporte pièce:
- Préparer 2 cercles individuels : beurrer et fariner les parois intérieurs des cercles puis les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Garnir les cercles avec la purée féveroles/pommes et lisser
- Laisser refroidir minimum 3 h au frigo (la purée doit être bien ferme pour ne pas s’étaler lors du réchauffage)
- Une fois la purée bien prise mettre la terrine de boudin noir dans un bol et fouetter au fouet à main pour la détendre. (ou ôtez la peau de 2 boudins noirs, puis mixez les pour obtenir uen tartinade).
- Répartir la terrine de boudin sur la purée.
- Décorer avec les lamelles de pommes grillées.
- Au moment de servir passer au four 15 mn à 100°.
- Démouler à l’aide du poussoir et servir chaud.
Réalisation des verrines:
- Mettre la terrine de boudin noir dans un bol et fouetter au fouet à main pour la détendre.
- Garnir le fond des verrines avec une cuillère à café de terrine de boudin noir.
- Recouvrir avec 2 cuillères à café bombées de purée féveroles/pomme
- Puis finir avec la terrine de boudin noir.
- Décorer avec les lamelles de pommes grillées.
- Au moment de servir passer au four 15 mn à 100°.
- Servir chaud.
