Une recette extraite du livre “Des féveroles dans vos casseroles”
Un avant-goût des fêtes de fin d’année
Ingrédients pour 12 bouchées
- 90 g de féveroles décortiquées sèches (acheter ici)
- 90 g de sucre en poudre
- 60 g de cerneaux de noix réduits en poudre
- 25 g d’huile végétale (idéalement colza, noisette ou noix)
- 125 g de farine de riz (ou de blé ou épeautre, à votre convenance)
- Pour le glaçage:
- 150 g de chocolat noir
- 60 ml d’huile de noisette ou de noix (ou tournesol)
Mise en oeuvre:
- La veille réhydratez les féveroles dans 2,5 fois leur volume en eau
- Le lendemain, égouttez les féveroles et pesez les
- Dans une grande casserole, mettez les féveroles avec 100 g d’eau pour 100 g de féveroles hydratées
- Faites cuire à feu doux couvercle entre ouvert pendant 25 mn environ (les féveroles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent facilement entre le pouce et l’index, et qu’il ne reste presque plus d’eau dans la casserole)
- Une fois les féveroles cuites, mixez, au mixer plongeant ou au blender pour obtenir une purée bien fine
- Dans un saladier, mettez 225 g de purée de féverole (le reste pourra être utilisé pour faire un tartinable par exemple)
- Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez
- Préchauffez le four à 180°c
- Posez un cadre à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou des emporte-pièces, comme ici)
- Versez le mélange dans les cadres sur une hauteur d’environ 4-5 cm
- Enfournez pour 40 à 45 mn environ
- A la fin de la cuisson sortez les du four et laissez refroidir complètement avant de faire le glaçage.
- Préparez le glaçage au chocolat:
- Fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie
- Hors du bain-marie ajoutez le reste du chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu’à la fonte totale
- Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
- Recouvrez les gâteaux encore dans leurs moules avec le glaçage au chocolat, puis bloquez au froid (frigo)
- Une fois le chocolat bien refroidi et figé, retirez le ou les cadres à pâtisserie et coupez des cubes de 4 cm X 4 cm
- C’est prêt, pour le goûter accompagné d’une boisson chaude.