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Hou-Mouss!


Des tartinades pour des apéros et repas responsables

Décarboner nos assiettes : ce n’est pas si compliqué. En ce qui concerne l’apéro, on peut remplacer le traditionnel guacamole (et ses conséquences environnementales liées aux cultures et transports d’avocats) par une tartinade toute douce, peut coûteuse en terme de prix et d’empreinte carbone. La féverole est une excellente base et la nature regorge de plantes sauvages qui sublimeront vos préparations. Il est urgent de changer nos habitudes alimentaires. Certes la consommation de légumineuses n’étant pas dans nos moeurs, certain(e)s peuvent être dérangé(e)s par la texture un peu granuleuse de ces dernières. En se donnant la peine d’insister on fini par apprécier et on y gagnera sur le plan nutritionnel.

Voici 3 recettes de Hou-Mouss revisité qui feront l’unanimité 😀


Hou-Mouss ! Féverole et fanes de radis ou le guacamole revisité

Très doux, sa texture se rapproche de celle du guacamole.


Ingrédients pour 1 bol:

  • 200 g de purée de féveroles (chaude ou froide, ça n’a pas d’importance)
  • 200 g de fanes de radis
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Sel, poivre
Tartine de Hou-Mouss ! Féveroles fanes de radis
  • Cuire les féveroles à l’eau comme indiqué sur le paquet
  • Laver et cuire les fanes de radis dans un peu d’eau. Démarrer à l’eau froide puis maintenir l’ébullition environ 10 mn
  • Égoutter les fanes de radis.
  • Mettre dans le bol du mixeur, les féveroles cuites (ou la purée si vous utilisez une purée déjà prête de la veille) et les fanes de radis.
  • Mixer à puissance maxi pour obtenir une purée bien lisse et homogène
  • Ajouter les huiles, le sel, le poivre et mixer pour obtenir une texture onctueuse.
  • Laisser refroidir.
 

La dégustation :

Disposer un bol à l’ apéro pour y tremper des dips, tortillas, gressins et légumes crus.

Faire griller une tranche de pain, tartiner généreusement avec le Hou-Mouss ! et agrémenter de petits morceaux de tomates confites, de fromage de chèvre et de piment d’Espelette 😊

La tartinade de féveroles aux orties : une bombe de protéines !

Saviez-vous que l’ortie est très riche en protéines et qu’elle contient tous les acides aminés essentiels ? Facile à trouver et à reconnaître parmis les plantes sauvages, elle est parfaite pour une tartine toute verte 😁

Ingrédients pour un bol:

  • 200 g de purée de féveroles (chaude ou froide, ça n’a pas d’importance)
  • 200 g de feuilles d’ortie (prendre les petites feuilles du dessus de la plante)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • quelques noix concassées et des cerneaux pour la décoration
  • un peu de fromage de chèvre 🐐
  • Des belles feuilles d’endives
  • Sel, poivre
Feuilles d’endives garnies de tartinade aux féveroles et orties
  • Cuire les féveroles à l’eau comme indiqué sur le paquet
  • Faire bouillir de l’eau et ébouillanter les orties. Les rincer à l’eau froide.
  • Cuire les orties dans un peu d’eau. Démarrer à l’eau froide puis maintenir l’ébullition environ 10 mn
  • Égoutter les orties
  • Mettre dans le bol du mixeur, les féveroles cuites (ou la purée si vous utilisez une purée déjà prête de la veille), les orties, les brisures de noix, l’huile d’olive et le sel et le poivre.
  • Mixer à puissance maxi pour obtenir une purée bien lisse et homogène
  • Laisser refroidir.
  • Garnir des feuilles d’endives, décorer avec les cerneaux de noix et le fromage de chèvre coupé en morceaux. Et pourquoi ne pas ajouter une petite fleur comestible ? Camomille ou soucis par exemple. 😊

La tartine complète : féveroles, orties, grande berce et chorizo

La berce spondyle (ou grande berce) est une plante sauvage comestible abondante dans nos régions, facile à repérer et rapide à cueillir. Son goût est assez puissant, c’est pour cela qu’on va la mélanger à l’ortie dans cette recette.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 200 g de purée de féveroles (chaude ou froide, ça n’a pas d’importance)
  • 80 g de feuilles d’ortie (prendre les petites feuilles du dessus de la plante)
  • 120 g de feuilles de berce
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Des rondelles de chorizo
  • un peu de fromage frais
  • 3 ou 4 tranches de pain complet
  • Sel
La tartine complète
  • Cuire les féveroles à l’eau comme indiqué sur le paquet
  • Faire bouillir de l’eau et ébouillanter les orties. Les rincer à l’eau froide.
  • Laver les feuilles de berce
  • Cuire les orties et la berce dans un peu d’eau. Démarrer à l’eau froide puis maintenir l’ébullition environ 10 mn
  • Égoutter le mélange orties-berce
  • Mettre dans le bol du mixeur, les féveroles cuites (ou la purée si vous utilisez une purée déjà prête de la veille), les orties et la berce, l’huile et le sel.
  • Mixer à puissance maxi pour obtenir une purée bien lisse et homogène
  • Laisser refroidir ou utiliser chaud, au choix.
  • Faire griller les tranches de pain
  • Les garnir de tartinade, de fromage et de chorizo.
    • Accompagner d’une salade 😋

Bien évidemment en fonction de vos connaissances sur les plantes sauvages, vous pouvez décliner ces recettes à l’infini.

N’hésitez pas à nous envoyer vos recettes et photos 😊

Publié par Béatrice Graine de Choc

Folle de féverole !

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