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Fondant aux amandes et au citron

L’ami de votre glycémie !


Encore une recette à faible index glycémique, à base de graines de féveroles cette fois. Source de fibres, très peu gras et Nutriscore A !


La recette

Attention, il faut penser à réhydrater les féveroles la veille!


Ingrédients pour 5 à 6 personnes

  • 180 g de féveroles décortiquées sèches (commander ici)
  • 200 g de sucre
  • 110 de poudre d’amandes
  • 70 g d’huile végétale (ici tournesol)
  • 50 g de farine de riz (vous pouvez mettre une farine de blé)
  • Le jus d’ 1 gros citron (environ 20 g de jus)
  • Le zeste d’ 1 gros citron (environ 20 g de zeste)
  • De l’eau
Fondant aux amandes et au citron sans lait, sans oeufs, sans gluten

Mise en oeuvre:

  • La veille, réhydrater les graines de féveroles dans 2,5 fois le volume d’eau
  • Le lendemain, égoutter les féveroles et les peser.
  • Mettre dans une grande casserole (attention ça déborde) les féveroles hydratées et de l’eau pour une proportion de 80 g d’eau pour 100 g de féveroles.
  • Cuire à feu doux couvercle entre ouvert pendant 30 mn environ. Les féveroles sont cuites lorsqu’elles sont fondantes.
  • Une fois les féveroles cuites, couper le feu et mixer le tout au mixer plongeant pour obtenir une purée bien fine et homogène.
  • Mettre dans un cul de poule 450 g de purée de féveroles
  • Ajouter tous les autres ingrédients
  • Mélanger à la spatule
  • Préchauffer le four à 180 °c
  • Verser le mélange dans un cadre à pâtisserie, dont les bords auront été préalablement huilés (ici nous avons utilisés 5 cadres individuels. Mais n’importe quel moule fera l’affaire si vous n’avez pas de cadre à pâtisserie)
  • Enfourner pour 45 mn environ.
  • A la fin de la cuisson, les fondants sont légèrement dorés et craquelés sur le dessus. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.
  • Les fondants peuvent être dégustés juste tièdes à la sortie du four ou froid le lendemain.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir
  • Astuce: pour une variante, ajouter des graines de pavot
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeur énergétique (kJ)1327
Valeur énergétique (kcal)317
Matières grasses (g)15
     dont acides gras saturés1,5
Glucides (g)34
     dont sucres (g)24
Fibres alimentaires (g)5,5
Protéines (g)8,2
Sel (g)0

Publié par Béatrice Graine de Choc

Folle de féverole !

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