Un plat à découvrir absolument.
Le foul est un plat populaire en Egypte. Très souvent consommé au petit déjeuner, il permet aux ouvriers de tenir toute la journée sans petit creux. En France nous le consommerons plutôt à midi ou le soir, soit accompagné d’un pain pita soit de galettes types falafels. C’est un plat consistant et complet, à faible IG, riche en fibres et en protéines. En Egypte ce plat est réalisé avec des fèves ou des féveroles brutes, c’est-à-dire avec la peau. Ici nous ferons la recette avec des féveroles décortiquées, ce qui accélère le temps de cuisson des féveroles.
La recette
Ingrédients pour 6 personnes:
- 225 g de féveroles décortiquées sèches ( vous pouvez les commander ici)
- Le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (ici vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (Tahin) ou 100 g de graines de sésame et 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou tournesol
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café rases de cumin en poudre
- 3 cuillères à café rases de paprika doux
- 3 gousses d’ail
- De la ciboulette ou du persil frais
Mise en oeuvre
Cuisson des féveroles:
- La veille, mettre les féveroles à réhydrater dans 2,5 fois leur volume d’eau froide (minimum 12h)
- Le lendemain, égoutter les féveroles (environ 450 g hydratées) puis les mettre dans une casserole avec 700 g d’eau.
- Les cuire à feu très doux, pendant 40 à 45 mn environ, sans couvrir.
- Attention: cette préparation monte comme du lait qui bout, il faut prévoir une grande casserole.
Préparation des aromates:
- Pendant la cuisson des féveroles, réunir dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre, les épices, le jus de citron et le sel
- Eplucher les gousses d’ail et les couper en tout petits morceaux, puis les mettre dans le bol
- Préparer la pâte de sésame:
- Mettre dans un hachoir/mixer les graines de sésame et l’huile (colza ou tournesol)
- Mixer, en pensant à décoller la pâte des bords régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Rajouter de l’huile si la pâte reste trop compacte
- Au bout de 40 à 45 mn, couper le feu sous les féveroles
- Y ajouter les aromates préalablement réunis dans le bol et la pâte de sésame
- Mixer grossièrement au mixer plongeant (vous pouvez aussi écraser le tout à la fourchette)
- Couvrir pour garder au chaud
- Préparer 6 pains pita, ou crêpes ou pâte à pizza très fine que vous ferez cuire dans une poêle huilée quelques minutes
- Garnir avec 3 grosses cuillères à soupe de foul
- Parsemer le foul de persil frais ou ciboulette
- Refermer le sandwich
- Servir aussitôt accompagné d’une salade de saison
C’est prêt!
