Un délice riche en fibres et en protéines qui plaira à toute la famille.
Ces beignets sont parfaits pour un repas complet accompagnés d’une salade verte ou d’endives. Ils peuvent également être servis à l’apéritif avec une sauce aux fromage blanc. Ils sont riches en fibres et en protéines végétales, avec un index glycémique bas.
La recette
Ingrédients pour environ 20 beignets:
- 180 g de féveroles décortiquées sèches ( vous pouvez les commander ici)
- 50 g de farine de blé T80
- 2 carottes
- 1 petit oignon
- de l’huile de friture
- sel et poivre
- des épices au choix (facultatif)
Mise en oeuvre
Préparation de la purée de féveroles:
- La veille, mettre les féveroles à réhydrater dans 2,5 fois leur volume d’eau froide (minimum 12h)
- Le lendemain, égoutter les féveroles puis les mettre dans une casserole avec 140 g d’eau.
- Les cuire à feu très doux, pendant 20 à 25 mn environ, avec un couvercle légèrement entrouvert.
- Attention: cette préparation monte comme du lait qui bout, il faut prévoir une grande casserole.
- Les féveroles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent facilement entre le pouce et l’index (ou à la fourchette)
- Hors du feu, écraser le mélange obtenu à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
- Laisser refroidir sans couvrir pendant 2h minimum
Préparation des beignets:
- Eplucher les carottes et l’oignon
- Râper les carottes et hacher l’oignon
- Ajouter la purée de féveroles qui est devenue très compacte
- Bien malaxer avec les mains pour répartir les carottes et oignons dans la purée
- Ajouter la farine, le sel, le poivre (en fonction de vos goûts) et éventuellement les épices (ici cumin et curry)
- A nouveau, bien malaxer avec les mains
- Puis former les beignets: des boules d’environ 3 à 4 cm de diamètre
- Faire chauffer l’huile dans une casserole
- Sans attendre qu’elle soit trop chaude, y plonger les beignets par petites quantités
- Puis les faire dorer pendant 4 à 5 mn
- Il ne faut pas que l’huile soit trop chaude, sinon les beignets brûleraient avant d’être cuits à l’intérieur
- Sortir les beignets de l’huile avec une écumoire
- Les laisser quelques instants sur un papier absorbant
- Les rouler dans une assiette qui contient à nouveau des épices et du sel (facultatif)
- Mettre ensuite les beignets dans une passoire et secouer pour enlever l’excédent d’épices
C’est prêt!
A déguster chaud accompagné d’une salade et d’une sauce au fromage blanc
